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孝敬红烧肉 简介：一个五千年历史的国家，孝敬菜一定要有漫长的历史，也就是说，流传的时间要长，流传的面积要广，认识这道菜的人要多，孝敬菜的公认度一定要高。好像只有红烧肉能担此重任了。虽然中国幅员辽阔，民族众多，因为汉族的人口占据90%以上，红烧肉与孝字都是在中原诞生，而且诞生的时间基本一致，黄河就在中原，又是母亲河，所以还没有一道菜能代替红烧肉。 膳食食疗：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 主料: 五花肉(1000克)
辅料: 葱 姜 八角 盐 冰糖 生抽 红腐乳 鸡精 料酒 制作流程：
1:选取3-5层的五花肉  2:切成一寸见方的肉块  3:切好的肉块，凉水入锅  4:水开后小火煮5分钟  5:捞出肉块，将水控干  6:用竹签扎肉块的肥肉，使油脂容易渗出  7:扎断瘦肉纤维，不容易塞牙。别扎肉皮，难看  8:第二次焯水：锅中坐水，煮开  9:把扎孔后的五花肉放入开水入锅  10:小火盖盖煮15分钟  11:能煮出更多的油脂 12:炒出油：将肉块的水分擦干，锅中倒入一手勺的植物油，小火倒入肉块 13:慢炒5分钟，炒出肉块多余的油脂，盛出备用 14:盛出肉块，倒出多余的油脂 15:炒糖色：锅中放少油，放入30克冰糖 16:小火慢炒 17:直到炒到有泡沫 18:由小泡变大泡 19:倒入肉块，反复炒匀，使糖色均匀的包裹在肉块上 20:然后，倒入啤酒，没过肉块2-3厘米 21:调入生抽；红腐乳，放入葱姜片；八角；鸡精；料酒。不放盐 22:大火：先大火煮15分钟 23:小火：然后盖盖小火煮1.5小时 24:直到汤汁与肉面基本持平 25:大火：炖肉的火候就是二头大；中间小 26:最后的15分钟改用大火收汁，要放盐，只要时间到15分钟，汤汁低于肉面就可以了。不一定收尽汤汁
注意事项：中国人的喜庆，就离不开红色。过年要挂红灯笼，要贴红春联，结婚要贴大红的喜字，立功了要戴大红花，领奖了要走红地毯。红红火火，就是中国父母的愿望。做父母的就盼着一家子的日子红红火火。除了红烧肉，还没有哪道菜能够代表中国人红红火火的过日子。 |
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