主料：带鱼段10段，麻椒20粒，尖辣椒10个。
辅料：油炸粉、花生油、香油、料酒、醋、白糖、胡椒粉、味蒸鲜酱油、姜、蒜、盐适量。
做法：
1.将买来的带鱼段化冻，洗净，控干水分。姜、蒜剁碎成泥状，放入汤碗中，加醋、酱油、白糖、盐、胡椒粉，调兑成汁。
2.在带鱼段两面划网纹状花刀，放入盆内加料酒、盐、胡椒粉，腌渍20分钟。腌好后，稍微控一下水分，把带鱼段放入油炸粉中，将两面滚匀（图一、图二）。
3.锅置灶上，可多倒些油，中火烧热，将带鱼逐段放入锅内，炸至两面金黄色时捞出，放入调好的汁里滚动一下即刻捞出（千万不要泡），整齐地码放于盘中（图三、图四）。
4.锅内放少许香油，放麻椒、辣椒炝锅，关火起锅，淋到鱼段上即可食用。
李宝莉/文并供图
