浓浓花生香，营养更升级【腊肉花生芽】

浓浓花生香，营养更升级【腊肉花生芽】

(2013-01-31 08:23:32)

    今天和大家分享的这道菜，长得虽像豆芽，其实和豆芽可没啥关系。可惜没有对比图，否则就实物来说，虽然都是芽，但今天这个芽明显要粗壮的多。所以如果这道菜上桌，食客又恰好没有吃过，要是先带着吃豆芽的心态漫不经心的去品尝第一口，我敢保证，一口之后就绝对会被这个芽的味道给惊艳到。比豆芽粗壮还不是它的主要特点，这个芽的主要特点是，吃一口不但带着淡淡的回甜，居然还能吃出浓郁的花生味道。因为这个菜它不是别的，就是拿花生发的芽芽嘛。
    第一次吃类似的菜是在长沙，点了一道腊味花生苗，那顿也发过博文。和花生芽相比，那次吃的花生苗没有芽头，杆的部分也略细一些，但也是从吃第一口起就把我给抓住了：和这次的花生芽一样，也是口口都能吃出浓浓的花生味，同时夹杂着一点清甜。食后我便一直念念不忘，好在回学校之后居然发现学校市场的豆芽菜摊是有卖花生芽的，喜不自禁，如果我们学校的菜市都能买到，看来也不是太偏门的蔬菜，只是我过去都木有发现。
    来成都之后偶尔也想吃这口，但市场里这回是真没发现了，好在伊藤有一个芽苗菜的蔬菜区，只要逛到那，我都会挑一样带回家，苗苗菜有时做成上汤的，这个花生苗就按我第一次吃到时的印象，做一个腊味的了。

以下整理于网络：
【花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富,是一种食疗兼备的食品。

和豆芽发芽后营养价值和吸收率都全面超过豆芽本身类似，花生芽和花生相比，将花生中的蛋白质水解为氨基酸，更易于被人体完全吸收；花生的油脂被转化为热量，脂肪含量和致胖因素都大大降低；同时提高了各种人体必需的矿物质和微量元素的含量和吸收利用率。

此外花生芽内有一种白藜芦醇，其主要作用是抗氧化，是重要的植物抗毒素。它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用，保健价值极高，被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物，1997年《科学》杂志将其列为预防和治疗癌症的最有前途的药物之一。而就是这个白藜芦醇，在花生芽中的含量要比花生高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量也高出几十甚至上百倍。】

可见花生苗还是非常好的食材，如果您下回见到，真的可以试一下哦：）据说吃法还是很多的，可以像我这样爆炒，您也可以按照您习惯或者想要的吃法，或者凉拌，或者泡菜，甚至涮火锅煮汤啥的，相信味道都不会让您失望。

下图就是我在超市芽苗区买到的花生芽。
材料：
花生芽半斤，腊肉半斤（根据口味不放太多，只加几片提个味亦可），料酒和盐少量，酱油根据各人口味选加

步骤：
1、处理腊肉，我用的是上顿吃剩了冷冻保存的腊肉解冻了后稍切小些，直接吃新腊肉的话可以切薄片炒，也可以在水里稍微煮一下，或者蒸锅蒸一下再切片；
2、锅中加少量油，倒入切好的腊肉，小火煎出油脂；
3、煎透煎到肉片体积略微变小，色泽油润透明，加入洗净沥干水分的花生芽；
4、改大火快速翻炒；
5、溜着锅边烹入适量料酒，根据腊肉咸淡和各人口味调入少许盐，喜欢的也可以加少量酱油，炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅


小贴士：
1、坊间一直有说法食用花生苗芽的安全性问题，比如有毒，或者在苗芽生长的某个阶段有毒之类，虽然也有专家说完全无毒，但建议没有绝对的把握最好就不要在家自己发花生芽了，购买专业苗芽产品应该问题不大的，但若芽菜买回家长时间未使用，出现轻微霉变的都要完全弃用，这种就是真的会含黄曲霉素了；
2、花生芽的制作可以参考豆芽，腊味小炒只是其中之一，欢迎发挥创意；
3、我买的这个，吃着除了花生香和清甜，仔细品后味其实还有几分微苦，但和网友交流了下，他们吃过的也不苦，吃完人也没闹肚子，姑且认为这个微苦算是正常范围内的吧。



周六就要回家了，最近比较忙，一般上午学校里有各种事务，比如下学期专题课程设置的集体研讨，课题申报的动员和经验交流，下学期要去挂职锻炼的单位前期的沟通……抽这个空挡还要去家具卖场选货杀价，采购过年回家的年货（工作后第一次回家，亲戚和爸妈都少不了多买些，东西都不大，但是品种多心意足，有的真是之前偶尔路过吃过一次觉得好，这两天抽空辗转坐车来回三个小时专程去买回来的，现在已经望着我巨大的一箱都装不下的年货发愁了……），昨天又抽空去买了几身衣服，两年多没怎么逛街，淘宝都没上了，怕穿旧装回去被爸妈以为我过得有多苦，衣服都没得换了密密麻麻记了个清单和日程，这两天陆续的快完成了，下篇博文估计就家里见啦：）