泡椒豆腐 原料:北豆腐一块 调料: 泡椒 泡姜葱花 步骤: 1.泡椒料剁碎,泡姜切粒备用。 2.豆腐入滚水焯1分钟后,入冷水浸泡,再捞起沥干水分,切块备用。 3.不粘锅中倒入少许油,放入豆腐块,用中火煎至豆腐变黄后,翻面。 4.此时,改大火,倒入切好的泡椒泡姜碎粒,快速翻炒1—2分钟,熄火,撒上葱花即可装盘。 小贴士: 1.这道菜选北豆腐为宜,质地稍硬,以便煎炒时,不会破。 2.第一步是为了除去豆腐中的豆腥味,如果实在嫌麻烦,可省去。我试过,差别不大。泡椒的酸辣刺激足以缓解那股味儿了。 3.第四步一定改大火,才能使泡椒泡姜的香味充分发挥出来。此外,豆腐另一面会特别吸味,这道菜别加其他调料了,滋味会很足。 花生蒜蓉拌菠菜 主料:菠菜150克、花生米15克、大蒜5克。配料:盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、味精1/4茶匙。 制作:1、菠菜择洗干净。2、把菠菜放入开水锅内,炒烫2分钟。3、捞出菠菜立即放入冷水中降温。4、花生米放入油锅内小火炒熟。5、大蒜切成末。 6、菠菜挤出水分切成段放入盘中,加入盐、白糖、味精,用手抓匀,腌制3分钟。7、起油锅爆香蒜末。8、把菠菜摆入盘中,放入爆香的蒜末及蒜油,再把花生米放入,拌匀即可。 关键:1、菠菜焯水后放入冷水中快速降温,可以保持翠绿的颜色。2、盐、糖的用量可以根据自己的喜好适当调整。 泡椒鳝鱼 原料:鳝鱼 泡椒碎一碗葱花适量葱段少许 调料: 油 鸡精生抽花椒 步骤: 1. 鳝鱼请卖家清理干净,拿回家后活水冲洗,倒入料酒腌制。 2. 锅烧热,倒适量油,放入花椒烧热,倒入泡椒碎和葱花,炒出香味后备用。 3. 另取一只锅,倒入适量油,将腌制好的鳝段倒入锅中,搅散,将3中的泡椒调味汁倒入,倒入少许老抽上色,炒至变色,调入鸡精炒匀,起锅撒上葱段即可。 泡椒鸡杂 原料:鸡杂碎、泡椒、泡姜、葱 调料:油 老抽 料酒 步骤: 1.鸡杂洗净切片,焯水备用。 2.锅烧油7层熟,倒入鸡杂同时烹入料酒,翻炒2分钟捞起,沥干油分。 3.锅底留油烧热,下泡姜、泡椒爆香,再倒入鸡杂,少许老抽,鸡精炒匀,最后放些葱段,即可出锅了。 小提示:泡椒泡姜以及鸡精里面都有盐分,这道菜无需再添加盐或生抽了,以免太咸。 泡椒带鱼 带鱼烹制小诀窍: 1.带鱼洗净切段后,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制2小时左右,这样能去腥,在烹制时,带鱼比较不容易散开。 2.带鱼起锅前,滴少许醋汁,这样会让带鱼味道更加香浓。 3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后,再进行下一步烹饪。不过,我们在家做菜都提倡尽量少煎炸,省去这一步,感觉更健康,鱼肉也会更入味! 4.带鱼腥味重,多用些葱姜蒜提味去腥,加上泡椒的酸辣口感,是绝佳的搭配。 原料:带鱼 调料:油 料酒 盐 鸡精 醋葱花 姜蒜末 泡椒 步骤: 1. 鱼洗净切段,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制2小时;泡椒洗净,切碎备用。 2.锅里热油至8分熟,倒入姜蒜末,泡椒碎爆香,倒入腌制好的带鱼,同时烹入料酒,轻抄锅底,使每块鱼肉都均匀上色。 3.倒入适量清水,转大火烧开,再改中火烧。至汤汁浓稠时,倒入两滴醋,少许鸡精,大火收汁出锅,撒上葱花即可。 小贴士: 自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了,可根据自己口味加少许生抽。 伪鱼香肉丝 原料:瘦肉丝 调料:食用油 干淀粉 料酒泡椒泡姜 葱花 步骤: 1.瘦肉丝撒上干淀粉和料酒,拌匀。泡椒泡姜切丝备用。 2.锅倒适量油,烧热后倒入肉丝,滑散,待肉丝变色,倒入泡椒泡姜丝,翻炒2分钟。 3.起锅后,撒上葱花即可。 小贴士: 这个是一道超级适合上班族的简便快手菜。泡椒色泽漂亮,滋味丰富,完全可以替代老抽,生抽,醋,鸡精之类的调料。唯一需要注意的是,为了保证口感,选7分瘦肉最佳。 泡椒炒蛋 原料:鸡蛋 2个 调料:食用油一勺料酒,泡椒一把 葱花少许 步骤: 1. 鸡蛋打散,倒料酒,少许水;泡椒切碎备用。 2.锅里热油,倒入蛋液,快速翻炒1分钟,倒入泡椒碎,快炒几下。 3. 熄火,起锅前,撒葱花炒匀,即可。 特别提醒: 这个做法和剁椒炒蛋有点不同的是——泡椒碎不能混在蛋液里面一起炒,会特别咸。一定在超好鸡蛋之后再放入泡椒碎哈! 凉拌花菜 原料:花菜 调料:酱油 辣椒油 糖 花椒粉鸡精 醋 葱花 姜蒜 花椒 香油 步骤: 1.花菜洗净掰开,姜蒜洗净拍碎。 2.烧一锅开水,放入花菜焯水2分钟,捞出放入冷开水中浸泡,捞起沥干水分。 3.放一大碗中。将姜蒜,糖,醋,酱油,辣椒油,花椒粉,鸡精,调入拌匀静止一小时,撒上香油、葱花即可。 泡椒魔芋 原料:魔芋 泡椒适量葱花少许 调料:油老抽鸡精 步骤: 1 魔芋切块,放滚水里煮几分钟,捞起沥干水分。泡椒切碎备用 2 锅里热油,倒入泡椒爆香,之后倒入魔芋,鸡精,老抽翻炒几分钟,盖上锅盖,转小火焖2分钟。 3 烧到汤汁快干的时候,大火收汁,出锅装盘,撒上葱花即可。 注:泡椒和鸡精已有盐分,所以无需再添加食盐。 泡椒猪肝 原料:猪肝半斤 调料:食用油 干淀粉料酒泡椒泡姜 葱花 步骤: 1.猪肝洗净切片,撒上干淀粉和料酒,拌匀。泡椒泡姜切丝备用。 2.锅烧热,倒入油(适当多一些),烧至7层熟。改大火,倒入猪肝,快速滑散,马上倒入切好的泡椒泡姜丝,快速翻炒,一分钟后起锅。 3.撒上葱花装饰,即可食用。 特别提示:美味炒猪肝的6字要诀 1.油足:一次性倒入足量的油。 2.火旺:火候一定要够,这道菜不建议使用电磁炉,感觉火不够。 3.快速:这个菜,猪肝在油里炒制时间不超过2分钟。猪肝的蛋白质很容易受热变硬,任何炒猪肝都需要急火快炒的。 土豆烧肉 红烧菜的经验: 1.做红烧的肉菜最好不要事先将原料焯水,只要用活水洗净,然后用厨房纸擦干水分即可。 2.爆肉的时候,一定要少放油,并且要彻底把肉的油煸炒出来,这样才能使红烧肉肥而不腻。 3.这是我闻所未闻的提味方法:起锅前,加一些酒酿汁(我们那里也叫醪糟),可以使红烧菜有种特殊的香味。 另外,自己在家做毛血旺也可以放一点酒酿汁,这样做出来的毛血旺,辣而不燥,绝对一流!大家一定要试哈! 原料:五花肉 土豆 调料:油 盐 鸡精 冰糖料酒酒酿汁姜片 花椒 步骤: 1.五花肉切块,洗净;土豆去皮,洗净切块备用。 2.锅里放少许油,放入五花肉煸炒至变色,捞起。 3.转小火,放入冰糖熬化,再倒入炒好的肉块,并烹入料酒,小火翻炒至肉块完全上色。加水没过肉块,并放入姜片花椒,中火煮开。 4.煮开后,撇去浮沫,放入土豆块,煮开后,转小火炖至土豆粑软。 5.起锅前放入盐,酒酿汁,少许鸡精,转大火收汁。 小贴士: 炒糖色是比较考究的一步。如果你和水水一样,厨艺不精又怕麻烦,可以直接改用老抽上色。 这样,第2步中,就不必把肉捞起了。直接在五花肉煸炒好后,加入老抽,上色均匀后,接下来步骤不变。 辣子鸡 1。鸡腿一个,干辣椒若干。 2。切好葱姜蒜青辣椒,然后把鸡腿斩成小块,然后用盐料酒胡椒粉拌匀,腌制一会儿。 3。锅里放油,等油很热的时候下鸡肉炸,油温高外皮很快成熟,便于锁住水分,动作要快,炸到外脆里嫩的程度就可以了,千万别炸干巴了。 4。另起锅加油,下葱姜蒜炒香,然后把干辣椒放进去烧至变色,最后把炸好的鸡丁放进锅里,煸炒一下就可以出锅了,还可以撒点芝麻增加香味! 这个菜的重点; 1.鸡肉腌制的过程加盐,炒的时候不放盐。腌制的时候可以放点糖来提味。 2.炸熟炸透不要炸干。 【红烧冬瓜】 材料:冬瓜一圈 郫县豆瓣2汤匙 大蒜3瓣 花椒1小把 香菜3根 高汤1/2碗(没有可用清水代替) 作法: 1、冬瓜洗净后平放在案板上,然后用刀切去外皮后再切成块 2、大蒜剥皮后切成片、香菜切成末备用 3、炒锅内倒油烧热,油热后放入花椒爆出香味,待花椒变色后捞出扔掉,再放入大蒜和豆瓣炒香 4、待豆瓣炒香后放入冬瓜翻炒均匀后倒入高汤或清水,盖上锅盖焖2、3分钟至收汁,起锅前调入少许味精和香菜即可 分解图…… 地瓜的贴心建议: 1、冬瓜味甘而性寒,有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效,对於动脉硬化、冠心病,高血压、水肿腹胀等疾病,有良好的冶疗作用。经常食用冬瓜,能去掉人体内过剩的脂肪,由於冬瓜含糖量较低,也适宜於糖尿病人"充饥",在炎热的夏季,如中暑烦渴,食用冬瓜能收到显著疗效(来源于百度) 2、因为豆瓣本身很咸,所以做这道菜的时候不需要再额外放盐了 3、香菜在这道菜里有很关键的吊味作用,所以建议不要少掉哟 |
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