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今天给大家上一道美味的酱油炒饭，这道米饭在餐厅的点击率很高，味道也很好，所以鸟儿也来炒一把。 因为今天上的是酱油炒饭，所以就想给大家叨叨下挑酱油的一些方法。如果你会挑的话，就不用看了。不会的话可以看一下，还是很有帮助的。 想起了几天前去超市，一位大叔站在货架前犹豫不决不知道选哪种酱油好，看鸟儿在那里挑，就来问我如何挑？鸟儿就告诉了他，他很开心，说以后终于知道该知道如何选了，还说真是一份价钱一份货呢！
鸟儿选酱油最先看的是氨基酸态氮的含量，这个可是区别酱油等级最重要的指标。“克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)”。 另外大家挑酱油的时候尽量挑酿造酱油，而非配制酱油。配制酱油口味变化多，但营养远不如酿造酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。前者的酱香比后者的浓郁。 因为关注了“氨基酸态氮”这个指标，所以鸟儿发现老抽的指标总会低于生抽的这个指标，很难找到这个指标高于1克的老抽，0.8克算高的。后来在网上一搜索才知道原来老抽中加了焦糖色，俺也不是专家，不知道是不是这个原因呢，呵呵！ 另外还要注意看用途。一般“酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。” 鸟儿之前一直用李锦记的酱油，最近喜欢上了厨邦酱油，它的氨基酸态氮含量≥1.3克/100毫升，在众多酱油中算是高的了，颜色和味道也很正，是高盐稀态酱油。千万别以为鸟儿是在做广告，哈哈，俺时间宝贵，可没那多闲功夫！ 鸟儿也喜欢买“头抽”用。“头抽属生抽酱油，是黄豆经发发酵后，第一次提炼出来的豉油，所以味道最为香醇浓郁。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱较贵，为中式料理的珍品。”
好了，啰嗦了这半天，上饭饭呀！哈哈！
【原材料】 ** 隔夜米饭一碗、鸡蛋一个、蒜5-6瓣、小葱2-3根、红椒半个装饰用。 【调味料】 ** A料：老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺。 ** B料：猪油1大勺、植物油1大勺。
【做法】 图1：蒜拍松切粒，小葱切段和粒。 图2：将A料中除蚝油以外入小碗中拌匀。 图3：将碗汁入米饭碗中，用勺子拌匀，并尽量把米饭拌松散。 图4：鸡蛋放碗中打散，倒入米饭碗中拌匀待用。 图5：锅入B料油，加入蒜和葱段大火炒香。 图6：将蒜和葱段弃之不要，加入米饭大火翻炒，尽量将米饭炒散，炒成一粒粒的，米饭在锅底蹦跳的状态。 图7：翻炒2-3分钟后加入蚝油和葱花。 图8：翻炒均匀即可出锅食用。 图9：将米饭入模具中造型，这步大家随意，不做也罢。
【经验与感怀】 ** 这道饭没有加盐，因为酱油和蚝油都比较咸的。 ** 炒饭时提味的重要食材是葱和蒜，其次是要用猪油，切记哟！呵呵！ ** 米饭最好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，水分少点，容易炒成一粒粒的感觉。 ** 炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，“高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。”秘诀第二在于大火快炒。“大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。”
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说起来简单，但炒饭要做得好也是有技巧的，记得之前的博文鸟儿有提到过炒饭的技巧，今天鸟儿还是在博文最后的经验板块再提示一下大家，省得大家翻之前的博文了。 
