掌勺：沙茶牛肉丝的做法

【材　 料】 牛肉丝  200公克 空心菜  300公克 蒜末  1/2茶匙 水  60㏄ 【调 味 料】 沙茶酱  1大匙 酱油  1茶匙 盐  1/2茶匙 酒  1茶匙 太白粉水  1大匙 【腌　 料】 松肉粉  1/2茶匙 酱油  1茶匙 盐1/4  茶匙 太白粉  1茶匙 蛋液  1大匙 水  30㏄ 绍兴酒  1/2茶匙 糖  1/2茶匙    【做　 法】 1.将牛肉丝加入所有腌料中，静置30分钟，备用。 2.将空心菜洗净，切3公分长段，备用。 3.取烧接1/4锅油，烧热至160℃，放入作法1腌好的牛肉丝，搅散后炸至肉色呈白盛出，将油倒出。 4.取作法3炸牛肉丝的原锅，放入1茶匙油、葱末，以小火略炒后，转大火再放入作法2的空心菜段炒1分钟。 5.将作法4加入作法3炸过的牛肉丝，并加入水、太白粉水外的所有调味料，以中火炒1.5分钟，最后加入太白粉水勾芡即可。