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材料： 红豆…………..300克 砂糖…………..240克(可按个人喜好增减) 盐…………..少许 水…………..1100cc 作法：材料准备 1.先将红豆用水浸泡3个小时 2.待红豆浸泡后发胀至2~3倍后即可 3.放入锅中加水约比红豆高出3公分 4.以中火煮至滚沸后把水倒掉(这样才能去除红豆的涩味，煮出来的红豆才会好吃) 5.接着倒入同量的水再重复前述步骤煮一次，待水滚沸后加一晚冷水(用凉水收缩可让红豆表皮不皱)，待水再滚沸后即可进行下一步骤。 6.上述步骤完成后将水倒掉，将沥干水分的红豆倒入一开始准备的1100cc的水 7.以中火煮滚后转小火，并加入砂糖与盐 8.以木匙或筷子稍微搅拌(小心不要把红豆弄碎)，煮至完全溶解均匀，然后把红豆煮至用手指可以轻易捏碎的程度。 9.用小火续煮 10.待水快干时，此时要小心烧焦，记得偶尔慢慢搅拌一下(待几乎要收干前要非常小心搅拌，以免把红豆皮弄破)，煮至用木匙划锅底可以很清楚分开的程度，即为蜜红豆。 11.红豆软绵且表皮漂亮的蜜红豆完成 备注：蜜红豆用保鲜膜盖好，可以冷藏或保存7天左右，或是以保鲜盒装好冷冻，可以保存三个月，要食用时再取出适当分量退冰食用即可。 甜心小秘诀： ※红豆泡水的时间会因为天气冷热不同，温度高时泡水的时间也会缩短，通常须泡水至红豆体积膨胀至2~3倍 即可，可依此自行调整泡水时间，但要注意的是，若浸泡时间过常会有起泡的现象，这是因为豆子发酵所产 生的气泡，此时红豆的味道就会变差，所以要特别注意泡水的时间喔。 煮蜜红豆时最好以木匙或筷子搅拌，如此可以避免将豆子弄碎，以维持较好的口感喔。 蜜红豆加盐，加入适量的盐可以将蜜红豆的砂糖甜味完全提出，加盐亦可以避免吃红豆会让人感到胀气，且 口感会吃起来不会太腻又有香味，不过千万不能加入太多的盐喔！以免蜜红豆变成咸的！ |
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