 想起做这道菜是因为在百度看到一个求助，问题问的是怎么煮很嫩的猪肉？ 我想，很嫩的猪肉，应该没有比这个煮出来的猪肉还要嫩的了吧？ 从我小时候有记忆以来，这道菜就有了，而且它似乎排在仙居八大碗之中。以前不管是结婚宴席还是过年请客，桌子上都少不了这道菜。而我最开始对厨房的做菜发生兴趣，也来自于这道菜。 记得小时候有一次不知道是那个亲戚结婚，我在那里凑热闹，看到大人们在厨房门口一溜排开，面前都放着大面板，大家或拿着啤酒瓶子或拿着小锤子在那砰砰砰的敲着肉片，似乎非常的好玩。在我的一再要求下，终于有人给了我一样工具，也让我参与到敲肉的队伍中，我玩的津津有味，也许这就是我厨房生涯的第一天吧，呵呵。 过年的时候，我妈妈也做了很多，不过优优同学碰都不碰，她就是个十足的外貌协会的，东西看着不够吸引她，她坚决不动。在仙居这道菜的传统做法是肉片焯烫了之后拿春笋丝煮成一大碗汤。这次我为了吸引优优同学尝试，特意勾兑了糖醋汁。结果优优同学一吃就说太好吃了，最后还整碗都倒走，还让我下次再做。可惜，你有兴趣吃了，你老妈我没兴趣做了。我就要治治你只看外表的毛病。  这是刚焯好的肉片，是不是一看就觉得很嫩啊？  敲肉用的肉片一定要纯瘦肉，切的比刀背略厚  这是自己家做的番薯淀粉  在案板上撒上淀粉，让肉片两面都沾上淀粉  然后用小锤子或者擀面杖，啤酒瓶子什么的把肉片敲~敲~敲~敲薄了  肉片敲好以后是原来的两三倍大  .敲好的肉片沾上淀粉可以堆在一起  把特别大片的改刀切小  锅里水烧开，放入肉片焯水  焯水的过程把肉片拨散 煮至定型变色即可捞出 捞出的肉片可以马上就做菜，也可以放在冰箱里，要用的时候再拿一些出来，煮面条也是不错的选择哦 锅里放一小碗水，烧开以后放入适量生抽，少量白糖，少量醋，适量盐，然后用水淀粉勾薄芡 芡汁勾好以后放入肉片煮一两分钟就可以出锅了。 |
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