“扭腰”芝士蛋糕

话说咱家的厨房基本就是LG的地盘，平日里面做些啥，吃些啥都是他一人独断专行，咱么，吃人家嘴软只能低调一点了。不过也有些例外的时候，比如包馄饨就是我的独门绝技，LG每次想吃的时候就必须低声下气地来商量，还要乖乖的调好馅，弄好馄饨皮，就等我完成那个最后也是最关键”包“的过程。另外一个就是西式糕点，LG懒得钻研，只好我自己代劳，每次弄好之后，他就凑过来吃，吃的时候还要不停卖弄一下从“MasterChef”节目里面学来的阴阳怪气的英文“Deliiiiiiiiiiicious!, Beauuuuuuutiful, Fantaaaaastic!" 不过昨天做了一个纽约芝士蛋糕，LG吃的时候居然一言不发，直到我看再吃下去他要把一个星期的热量份额全用光不得不把剩下的蛋糕收起来放进冰箱的时候，这位老兄才轻轻地叹了一口气。上图便是这只让他哑口无言的蛋糕。

据说美国人特别钟爱芝士蛋糕，尤其是他们的所谓”纽约“芝士蛋糕，虽说叫这个名字蛋糕的其实有很多变种，每个店铺，每个糕点师傅，每个家庭都有不同的理解，不过至少两种配料都是共同的，就是奶油芝士（Cream Cheese）和柠檬汁。两种食材在蛋糕里面配合得珠联璧合，滑腻丰满又不失轻盈。这里用的是一本叫做“Mastering the art of Baking”里面的方子，并做了一些改动。

材料清单（8吋?烤盘）：

饼底：

1）消化饼 250克
2）黄油 100克

底层馅料：

1）奶油芝士 500克
2）细糖（Caster Sugar） 100克
3）鸡蛋 2个
4）柠檬汁 2 teaspoon （10毫升）

顶层馅料：

1）酸奶油 （Sour Cream） 400毫升
2）细糖（Caster Sugar）2 tablespoon
3）香草精  1/4 teaspoon

装饰：

1）肉豆蔻 （Nutmeg）粉，最好是现磨的。
2）Passion果， 2个

原材料的合影：

做法：

饼底部分：

1）把消化饼放在Blender（中文叫啥，食品处理机？搅拌机？）里面打碎。没有这个机器也不要紧，可以放在密封袋里面用擀面杖碾碎也行，或者还有更彪悍更有腔调的做法，直接把饼干包在干净的茶巾里面在厨房台面上摔碎，就像Jamie Oliver那样。

2）把融化的黄油（在微波炉里面用解冻挡转上几秒钟）倒入饼干碎里面，并混合均匀。

3）把蛋糕模具装配起来，这里用的是8吋的模具，如果你用的是其它尺寸的，材料用料可以做适当调整。按照模具底部的形状，剪一张圆形的烘培纸垫在上面。如果你还想进一步降低脱模的难度，可以给这张圆纸片留两个耳朵，比如这样：

4）将混合好的饼干碎放在模具里面，用一个平底的杯子把它们在模具的底部和侧面压实。至此饼底就完成了，放到冰箱里面冷藏备用。

底层馅料的做法：

1）把奶油芝士放在室温下软化（至少需要一个小时的时间）。

2）把芝士和糖混合均匀，你可以用电动的搅拌钩来打，不过一定要用最低速度档，避免混入空气，逐个加入鸡蛋，搅拌均匀，然后再加入柠檬汁，搅拌均匀就可。

Tips：不要过度搅拌，混入空气后，蛋糕烤的过程中会先膨胀再塌陷，完全失去品相。

3）烤箱预热到190度，把馅料倒入前面做好的饼底里面。尽量抹平后放进烤箱里面烤30分钟，或者馅料刚刚凝结为止。烤时候在烤箱底部放一盘水，增加里面的水分，防止蛋糕表面开裂。

4）烤好之后，从烤箱里面取出放在架子上充分冷却到室温：

顶层馅料的做法：

1）把酸奶油，糖和香草精混合均匀，注意不要用电动工具去打，否则会混入气泡。

2）把混合好的馅料倒入前面冷却好的底层馅料上面，尽量抹平（小的凸起和沟痕就不用理会了，因为烤的过程中会自动变平）。

3）烤箱预热到220度，把蛋糕放进烤箱烤三分钟后取出，完全冷却后盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏过夜。注意一定要完全冷却，否则就会在蛋糕表面聚集冷凝水。

装饰：

1）在蛋糕表面撒上一层肉豆蔻粉，因为我还要负责拍照，所以这个环节只能请LG帮忙了。

2）把Passion果对剖，用小勺挖出其中的果肉，洒在蛋糕的表面。Passion果非常非常的酸，是蛋糕甜点的最佳拍档。