干煸菜花

秋凉 2012-09-22

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简介

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

用料  

菜花 500g	蒜 四瓣
干辣椒丝 适量	花椒粒 20粒
盐 适量	糖 少许
醋 半匙	生抽 半匙

干煸菜花的做法  

1. 1. 菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用
   
2. 2. 蒜切末备用
   
3. 3. 炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要
   
4. 4. 转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香
   
5. 5. 接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅
   

小贴士

1.炒菜时少放一点糖可以使菜的口感更柔和，不会有干咸的感觉；
2.炒菜花放一点白醋会提菜味，但吃不出酸味；
3.如果有鲜的青红椒可以放一点调色，我家里没有又懒得出去买，对于我来讲只放干辣椒丝已经够辣了；
4.在炒干红椒丝时火一定不能大，否则会发黑，干红辣椒丝的多少可以根据家人的口味调整；
5.全程都用中火干煸即可；
6.留一半蒜末最后出锅前放，会增加菜的蒜香味；
7.这款干煸菜花是素炒的，以咸鲜香辣为主，喜欢更香些的也可以加一些五花肉片进去，在第五步先放入五花肉片煸至五花肉变黄再下菜花煸炒