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近年来不知是不是日渐老大之故,很是厌烦吃鱼还要吐鱼刺,开始喜欢上了鱼肉嫩滑没有小刺的罗非鱼.罗非鱼是淡水养殖鱼里少有的低价无刺品种,但是它的鱼肉带"泥腥味,味道也偏寡淡, 不够鲜甜."用普通加姜葱的清蒸方法,无法完全去除泥腥味,也不能改善味道寡淡这个特点.我分别尝试了三不同的方法,去改善罗非鱼肉上述两个特点,现将说 明和感受记录在图片和文字说明中:
另:市面上买到的罗非鱼有三种:河里的野生罗非(咸淡水最佳),这种罗非鱼没有泥腥味, 味道也鲜,但难得买到,只要简单清蒸就好吃,无需特别处理,陈皮蒸最佳;鱼塘主养殖大罗非,通常是育种处理过的纯雄性,一般一斤以上,肉脆(蒸完容易爆裂)无味泥腥重,我通常不买,但是用来做川味水煮鱼和酸菜鱼上佳;鱼塘混养小罗非:我吃的最多是这种,肉质介乎上述两者之间,规格也不稳定,多数较小,但价格相对便宜.
1.陈皮丝葱油蒸:陈皮能强力祛除泥腥味,陈皮味本身也很香,但不能改善鱼肉味道寡淡的问题.
2.葱油加豉油煮:在煮葱油的时候,淋入少量豉油,用锅铲翻匀,让葱末吸收酱油,然后淋到鱼身.这个方法能去除泥腥味,也能够解决鱼肉寡淡的问题.
3.咸橄榄蒸,葱油加豉油煮淋:咸橄榄本身咸香味浓,和加豉油煮好的葱油,两者的结合,味道香浓,效果为三者中最好.
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