蜜汁红烧肉

【老公の厨房】第二季【蜜汁坛子肉】全照片

原材料：1、五花肉一斤左右，肥瘦程度看个人喜好而定。 调味料:  2、料酒、生姜、冰糖、红糖、李锦记秘制红烧汁，老抽酱油、干山楂、八角（可去菜场的干货摊买） 制作过程：注：制作过程中所说的“大勺”“小勺”到底有多大。 请参“【老公の厨房】第一季{火爆虾球}附照片。到一百楼。下周教意粉做蜜汁坛子肉。 有图片大家要注意看一下就会明白。 1、一斤五花肉   2、肉的厚度和肥瘦程度看个人喜欢。今天的这块肉我个人是不太喜欢的，肉太厚，肥的太多。但因为去买的时候只有这个了，没办法。各位意粉在选的时候一定要选肥瘦合适自己的。呵呵  3、把肉要洗洗干净，再放一锅冷水，把洗好的肉放进去，开火煮吧。为什么要这样呢？首先是把肉的血水去掉，再就是让肉定型，等下好改刀，最后做出来的肉能保持是四方型的。水开后，煮五分钟，（如果买回来的肉没有我买的这么大块，或者是已经改过刀的五花肉。都可以少煮一点时间，大概二分钟左右）再把肉捞出。过“冷水”，有条件的也可以过“冰水”，这样处理过的肉，做好后，口感更Q。 5、把凉过的肉改刀。改刀的大小按个人口味，可大可小，大了要烧久一点，小了就少烧一下。 我是喜欢吃大点的块子，呵呵。过瘾啊。 6改好刀的肉，要放在蒸锅里蒸30分钟。别问我是为什么，反正我就是这么做的。呵呵。   7、肉蒸好后。起锅。锅烧热后放一点点油，炒的时候肉本身就能出油，所以油不用放太多。然后把准备的：姜片，山楂片，八角放入油里炒一下。再放入改好刀的五花肉。炒。 8、炒二分钟左右，加入料酒（一瓶盖的量）继续炒。   9、倒入事先准备的调味料一起炒，然后加水。水的量以淹过肉一厘米的地方为好。大火烧开后，改为小火慢炖45分钟到一个小时，视锅内剩余水的多少而定，要时不时看看锅，别让锅干了，把肉烧糊了。 （调味料：李锦记红烧汁三大勺、老抽一大勺、冰糖二大勺、红糖一大勺，放在一个小碗里，稍微搅拌一下。）我手上的冰糖是一勺的量，大家注意了。 大家看到冰糖和红糖了吧。不要注意煮肉的水位。水少了，煮的时候也可以加点。但一定要记得看火，切记切记 10、一个小时过去。再看看碗里，水不多了，肉也差不多了，加半小勺盐、半小勺味精后收汁。  11、收汁后，把肉夹入小沙锅或者盘子都行，这个没关系。放好后，淋汁，再放入蒸锅再蒸30分钟 12、半个小时后，看看效果吧。   因为老婆不吃葱，所以没放，照出来的效果差一点点。整个过程用时二个多小时。本来是不准备做的，因为今天早上九点刚坐了一夜的火车回到武汉，人太累了，但想着答应了广大意粉，再辛苦也得上啊。呵呵