鲜沙姜捞盘

 

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准    备：5分钟 制    作：3小时

准备厨具：煮锅 烹饪方式：煮

准备材料

番茄：半只	猪小肚：适量	鸭掌翼：适量
鸭肾：适量	凉皮：适量	花生油：适量
酱油：适量	香菜：适量	麻油：适量
沙姜：适量	爆香的红葱头：适量

菜谱特色：来自广州维园茶餐厅涂志成的大厨食谱：
离着桌子还有十几米远就已经闻到香气四溢，是浓浓的酱香混合着红葱头的香味。
垫底的凉皮在浓郁的酱汁中浸润，垮啦一声，一口沾着酱汁的凉皮便滑进了口中。
爽滑清凉，带有鲜沙姜和红葱头散发出的浓烈香气。
这道菜只需将煮熟后的猪肚、鹅掌亦、鹅肾浸在药材卤水中3小时便成。
特别的八角香味在劈除鹅腥味之余又带上了野味。
配合沙姜、香菜、爆香的红葱头、葱蒜香油一起淋上，经过大厨进行精心调制的酱汁，越吃越过瘾。

制作步骤（6）

1、猪小肚，鸭掌翼，鸭肾洗干净,下锅煮熟后放入药材汁里（用八角、当归、香叶、沙参、盐煲成的水）浸3小时，然后连汤汁一起放入冰箱冷藏保存，吃用时再取出；

2、凉皮垫底，猪小肚，鸭掌翼，鸭肾切片摆盘；

3、番茄半只切片；

4、酱汁：花生油、麻油、香菜、沙姜、爆香的红葱头、酱油混合均匀；

5、把酱汁淋上；

6、这种惹味的鲜沙姜捞盘就完成了。