市民时兴自酿葡萄酒发布日期：2011年10月20日 http://www./item.aspx?id=24529
近来，自酿葡萄酒的生活方式在市民中流行开来。据了解，金秋时节，大量的葡萄从外地进入我市，大批市民藉此机会，从河西水果批发市场采购葡萄，一箱箱地买回家去，亲自动手酿造葡萄酒。 近日，家住市区官山四路的陈女士就买了400多斤葡萄，邀约亲朋好友一起酿酒，其乐无穷。据陈女士说，自酿的葡萄酒价格便宜，口感更好，真正原汁原味，适量饮用葡萄酒可以防病美容，改善血液循环 。
葡萄酒自酿大赛20日启动 可半价逛葡萄酒博物馆(组图)2011年09月17日03:43 来源：半岛网
赵建云整理用来盛放葡萄酒的坛子。
居民自己酿的葡萄酒。 半岛都市报9月16日讯(记者 高亮) 9月16日，记者从市北区了解到，第二届青岛市家庭葡萄酒自酿大赛将在9月20日开始，一直持续到12月上旬。在9月20日至10月10日期间，市民可半价(25元)逛葡萄酒博物馆，并且免费领取6斤酿酒葡萄，大约能出4斤葡萄酒，同时可免费品尝两款葡萄酒，参加“寻找民间品酒师”活动。 “我们博物馆刚刚安装了54个"酒鼻子"，也就是葡萄酒香味的标本，专业品酒师就用这些香味来训练，参加活动的人闻了之后，再回答我们的题目，符合条件的就会成为我们的"民间品酒师"。”青岛葡萄酒博物馆馆长王琪范告诉记者，去年的葡萄酒自酿大赛中一共有1000多名市民参加了活动，后来又有100多位市民递交了作品。 2011年11月底至12月上旬，市民可将自酿的葡萄酒交到葡萄酒博物馆，届时国家级评酒委员等对参赛作品进行现场打分，评出特别奖1名、一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名。16日中午，记者在葡萄酒博物馆内看到，在商务展厅内去年大赛的冠军葡萄酒被装瓶后放在了专门的展柜上进行展示，“去年冠军得主既酿了干红，也酿了干白，干红获得了一等奖，干白获得了三等奖。”王琪范告诉记者，今年葡萄酒自酿大赛的获奖作品都将在博物馆长期展示。 同时，今年的自酿大赛还增加了征集形象标识及摄影比赛两个环节，报名联系电话为82721599。从9月16日起青岛葡萄酒博物馆面向社会广泛征集大赛形象标识。征集截止时间是11月31日，届时将评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，一等奖的作品将会被采纳为青岛市家庭葡萄酒自酿大赛的永久形象标识使用，并给予2000元奖金，二、三等奖均有相应奖品。 从9月16日起，青岛葡萄酒博物馆还将征集有关青岛葡萄酒博物馆的摄影作品，内容包括博物馆内展示的葡萄与葡萄酒的文化、历史，市民领取酿酒葡萄及酿造葡萄酒的过程，饮用葡萄酒的礼仪、配餐等与葡萄酒相关的照片。大赛将评出一等奖1名，奖金2000元；二等奖2名，奖金1600元，三等奖3名，奖金1000元。 探访 去年家庭葡萄酒自酿大赛赵建云获特等奖 她酿的酒惊了品酒师 从来不上网、也没多少品酒经验的赵建云，7年来窝在家里自己琢磨着酿酒，竟然酿出了让品酒师都称赞的高档葡萄酒，也凭借自酿的近千斤葡萄酒，破例获得了去年青岛市家庭葡萄酒自酿大赛特等奖。得知赵建云用1500斤酿酒葡萄自酿了近千斤高档葡萄酒，9月16日下午记者来到了赵建云家里一探究竟。 市民自酿千斤葡萄酒 16日下午，记者刚进赵建云家，就闻到一股浓厚的葡萄酒香味，在挨着门口的一间卧室内摆满了用来盛放葡萄酒的瓷坛子，大大小小有三十多个，最大的能盛400多斤，小的能盛二十多斤。“以前用塑料桶盛，但时间长了会有沉淀，用瓷坛子会更好一些。”赵建云说。 谈起自己酿酒，赵建云说，7年前一次偶然的机会朋友教了自己酿酒过程，之后就喜欢上了酿酒，于是就搜集了很多瓷坛子用来盛酒，“我这套酿酒经验都是自己摸索出来的，这些酒就算喝醉了，第二天醒来也不会头疼，全家都特别喜欢喝我酿的酒。”去年中秋节，赵建云的丈夫开车从平度购进了1500斤酿酒葡萄，这近千斤葡萄酒就是用这些葡萄酿制而成的，“听说法国的葡萄酒都是在葡萄摘下后4小时内就进行发酵，当时因为心急，每天一睁开眼就开始弄葡萄。”赵建宇说，择完葡萄后，经过第一次发酵、过滤葡萄皮、捞核、二次发酵后，原来1500斤葡萄变成了近千斤葡萄酒，一共装了三十多坛。 自酿酒比得上高档酒 也正是这些酒，在参加去年青岛市首届家庭葡萄酒自酿大赛时广受评委好评，参会的几名“国家级”品酒师都被赵建云酿造的酒的品质惊了，甚至有评委怀疑这些酒是从市场上买的，最终评委们一致决定破例临时增设了一个特等奖，颁给了赵建云，“他们都说这些酒的口感、颜色、香味等都已经达到了法国高档葡萄酒的标准了。”赵建云自豪地说。 对于赵建云能酿造出如此高质量的葡萄酒，中国葡萄酒技术委员会委员、国家级品酒师孙方勋丝毫没有感到惊讶，在他看来，家庭自酿葡萄酒已经在青岛逐渐盛行。青岛葡萄酒博物馆馆长王琪范也表示，青岛市在葡萄酒方面的发展非常迅速，下一步葡萄酒产业也将成为一个新兴的产业，“现在家庭中有很多自酿酒的，有些人觉得自己酿得还不错，会在圈内互相交易，之前听说有人酿的酒都能卖到一瓶五六十元。”文/图 记者 高亮 城阳区惜福镇街道有个“葡萄村” 家家户户都会酿葡萄酒 城阳区惜福镇街道宫家村社区是远近有名的“葡萄村”，这是巨峰葡萄的原产地，葡萄种植面积1000余亩。眼下，正是葡萄成熟的季节，社区里不仅随处可见大串葡萄，还能闻到自酿的葡萄美酒清香。据悉，该社区自酿葡萄酒已经有30年历史，几乎家家户户都会酿造葡萄酒。 自己酿的酒不添酒精 今年宫家村社区的葡萄迎来大丰收，总产量可达400万斤 。走在宫家村社区的主路上，随处可见招呼生意的居民，他们不仅邀请游客到自家的葡萄园品尝，有的还会推销自己家制作的葡萄酒。在一个葡萄园门前，果农董安瑶刚刚摆出了自己制作的两瓶葡萄酒。这酒呈黄色，看上去和果汁一样，略有混浊，酒瓶是借用“北京二锅头”的酒瓶，包装虽然简陋，但打开盖来，一股浓郁的酒香就扑鼻而来。喝到口里，不仅甜丝丝的，酒劲也不小。 “喝起来有酒味，但实际上一点酒精也没添加，更不是用葡萄泡白酒那么简单，这都是用葡萄发酵制成的。”董安瑶说。 30年前葡萄是奢侈品 宫家村社区酿葡萄酒的历史有多少年？“也就三十多年吧，以前谁舍得把葡萄酿酒？”董安瑶说，上世纪80年代之前，社区里葡萄种的少，都不够自己吃。从1981年包产到户后，葡萄多了，有居民就用葡萄酿酒。最初，大家就是把葡萄放到坛子里，密封一个月后再拿出来，喝起来又酸又苦。后来，大家又在葡萄发酵后放一点糖，但味道还是一般。“现在主要有两种方式，一是"熟酒"，另一种是"生酒"。"熟酒"酿得快，当天就能喝，但酒精度很小，"生酒"起码得花上一个月的时间才能喝，但喝起来更像酒。” 记者在社区里转了一圈，卖自酿葡萄酒的居民不少，一斤葡萄酒的价格在 30元左右。董安瑶说，以前自酿的葡萄酒一般都是逢年过节才拿出来喝，“酿一斤葡萄酒需要3斤葡萄，成本太高，葡萄酒要价高了怕没人要，要价低了又不挣钱。” 可最近两届葡萄节期间，陆续有游客询问居民们酿不酿葡萄酒。问的人多了，居民们也动了心。“我家去年就多酿了些葡萄酒，今年葡萄节推销给游客，受到他们的欢迎。这半个月来已经卖了30多斤了。”居民孙女士说。 文/图 记者 李兵 本报见习记者 林国坚 小窍门 葡萄酒DIY，应该注意啥？ 城阳区惜福镇街道宫家村社区的董安瑶酿了近30年的葡萄酒。采访中，董安瑶现场教给记者酿酒技术。 首先，把葡萄放到笼屉里去蒸。锅就是家用的蒸锅，加一小碗水，把葡萄洗干净后放到笼屉里。葡萄被热气一蒸，果汁就淌出来滴到锅底。一般蒸上30分钟，锅底就出现了紫色的果汁。“等果汁凉了，就加一点糖。比例可以控制在10斤葡萄一斤糖。”董安瑶说，这时葡萄酒就可以喝了，但酒精度不高。 董安瑶拿出一个大水桶，把洗净的葡萄放入桶中。每放到桶的三分之一处，就撒一把白砂糖。放好葡萄撒好糖后，用一个塑料袋系在桶口。把盖子盖上，再把桶放到阴凉背光处。“一个月以后就可以喝了，酒精度大约在12度左右。” 学会了方法，自酿葡萄酒过程中还应该注意什么呢？中国葡萄酒技术委员会委员、国家级品酒师孙方勋建议，最好选择酿酒葡萄，葡萄一定要新鲜，摘下葡萄后最好当天就开始酿造，器具一定要保持干净，要用自来水冲洗后再放到太阳下暴晒，“千万不能用清洁剂去清洗，防止对葡萄酒品质产生影响。酿酒和盛放酒的器具最好选用陶瓷、不锈钢或玻璃的，塑料容器也可以，但不能用铁、铜、铝等容器。” 另外，记者了解到，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。 本报记者 作者：高亮来源半岛网-半岛都市报)
500x333 |38KB 市民自酿葡萄酒 专家提醒防霉变 2011-11-22 17:07:03 来源:东北网 作者:刘畅 浏览:132次 葡萄酒因其味道甘醇、营养丰富，受到了广大市民的喜爱。许多市民购买葡萄在家中自酿葡萄酒，然而由于酿造方法不当，导致酒发生霉变，哈市医院已有因喝自酿葡萄酒引发中毒的病例。记者在采访中获悉，居民自酿葡萄酒保质期只有一两个月，可以少量酿造尽快喝掉。  家住哈市道里区经纬街的市民赵女士平时就在家中自制葡萄酒，她说：“我们姐妹三个人，平时特别爱自己琢磨做点啥，去年大姐说葡萄酒在家可以自酿，我们来了兴致，学了一些简单的酿造方法，感觉还不错，而且自制的东西不会担心有添加剂的问题，好喝又放心。” 多数市民在家中自酿葡萄酒已成风潮，然而也有一部分市民在自酿葡萄酒时遇到了麻烦。“我家酿酒瓶的瓶口漂浮了一层白毛，用纱布过滤还弄不干净，不知道这样的葡萄酒喝下去对人体有没有害?”韩先生说。 中国农业大学食品学院的石慧博士表示，居民在家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件，因此，自制葡萄酒的保质期只有一两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否贝哙引发疾病。 |
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