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凉性蔬菜，由于其具有生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便之功效，所以很适合夏天食用。茄子即属于这类蔬菜，不仅有着上述诸多好处，还有一些其特定的功效，比如：茄子中含有维生素E，有明显的防衰老、防病、防癌作用；能降低胆固醇、改善人体微循环；能有效地防止心脑血管疾病的发生；同时也具有美容功效，它有清理人体内氧自由基的功能，阻止生理色斑的产生，对紫外线灼伤的皮肤起良好的修护作用，它易被皮肤吸收，能促进皮肤新陈代谢，改善皮肤弹性，有效减少皱纹的产生，延缓衰老，以保持青春容貌。近来有科研成果发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展…
对于爱美的女性来说，一定要多补充维生素E，在这里，我建议大家不要乱服维生素保健品，中国有句老话：药补不如食补。大家其实只需通过一日三餐就能基本满足各种维生素需求。只有一些特殊人群才需要用药物来补充营养。如老年人需要补充维生素D，孕妇需要补充叶酸等。大家应通过吃各种蔬菜、水果和全麦制品获得身体所需营养，因为健康的饮食搭配可以帮助人们增加维生素摄入量。这种饮食习惯可以避免肥胖症，从而降低患各种癌症的风险。
鱼香茄子的配料及做法详解： 原料：长茄子2根 配料：葱姜蒜 调料：郫县豆瓣酱、老抽、白糖、盐、醋、淀粉
做法： 1、茄子去头清洗干净；
2、将茄子切成条状；
3、葱姜蒜切末；
4、取一个碗，放入适量干淀粉；将茄条均匀的裹上淀粉；
5、锅中放入油，油温达到八成时下入粘过淀粉的茄条；
6、再取茄条裹上干淀粉入锅煎炸，以此类推；
7、根据油量的多少来选择茄条的下入量，慢慢煎炸；
8、炸至茄条变成金黄色且变软时取出，分批炸好后待用；
9、锅中留底油，下入郫县豆瓣酱；
10、煸炒出香味，加入葱姜蒜末翻炒；
11、出香味后加入少许老抽翻炒均匀；
12、加入白糖炒匀；
13、放入茄子；
14、加入少许盐、少量清水；
15、滴少量醋提味；
16、用水淀粉勾个薄芡，迅速翻炒均匀；
17、美味制作完毕喽～
烹调心得： 1、茄子是很吸油的，由于先炸后炒，所以炒的时候锅内只需放很少的油即可； 2、鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的，用量不能少特别是葱白； 3、茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。
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