 近日来，姐妹们不顾天气炎热，个个大显身手，用心传承家传的手艺，把【家传手艺】的活动推向了高潮。今天我为大家做一碗很普通的面条——开洋葱油面。  北方人或许不知晓开洋是何物也？让我来告诉你吧，开洋就是晒干的虾米哦！开洋葱油面不仅好吃，而且所用的食材少、简单易做。尽管如此，在40多年前能惬意地吃上一碗这样的面，也是件快事！ 记得那一年我上四年级，时逢备战备荒，我随爸爸疏散到了临潼，在临潼小学借读约半年时间。我说过爸爸只会理论，不善实际操作，我们父女俩大多是吃食堂的，时间长了我和爸爸都吃烦了食堂的饭菜。一个礼拜六的晚上，爸爸变戏法似的拿出一点开洋，捏了几个塞进我的嘴里。虽然有点咸，但很鲜，我津津乐道的咀嚼着，好吃！不能就这样吃呀？爸爸说我们明天自己做开洋葱油面吧？好呀好呀！可是我们都不会做，怎么办？爸爸说，我指导你来做怎么样？我欣然同意！ 第二天的上午，爸爸买来了挂面、小葱、油盐等调味品，问邻居借了个煤油炉子，我们就开始了小饭桌的革命。爸爸一边“言传身教”一边鼓励我，做得挺好，像模像样的！我按照爸爸的口授，如此这般的做了一大盆开洋葱油面。好吃吗？说实话，面条中间还有点白芯，葱油也被我煎焦了。但是我和爸爸吃的那个香啊，过程就不必赘述了吧，反正一大盆面一扫而光！  后来的日子，我还学做了土豆烧牛肉、咖喱牛肉。那段没有和妈妈在一起的日子，虽然过的清贫寡味，但那是我与爸爸单独生活最长的一段时光。不苟言笑、对我们姐妹非常严厉的爸爸，在那段时间让我感受到了父爱和温暖。 上海的味道，爸爸的味道，葱油的香气，开洋的鲜美，融于一碗朴素的面中...  面条的材料／制作： 1.面粉220克，加入2克盐，加入100ml水揉成面团。水要尽量的少放，加盐是为了让面条筋道，让面团饧30分钟； 2.把饧好的面团切成厚片。先用1~2的档位压几遍，再用4~5的档位压2遍，多压几遍，面条会比较筋道、滑爽。将压好的面片放在宽（细）压槽里，转动摇柄，你心仪的面条就压好了。压好的面条撒一点干粉放在竹帘上备用。 3.锅内水开后放入面条，待煮开、稍滚一会儿点水，再次煮开后即可捞出，面条放入凉开水盆中过水，沥干水捞入碗中加葱油和开洋拌匀即可。  开洋、葱油的材料／制作： 1. 开洋12克用温水泡发；小葱切段；蒜、姜切粒； 2. 锅中放油，爆香蒜、姜粒及开洋、淋入料酒、 加入生抽、加入适量白糖和米醋、加入泡开洋的水用小火煨透盛出；  3. 锅热后放油，加葱段慢慢煎，直到颜色变成焦黄色即可； 4.直接将葱油趁热浇入面条，加入开洋，拌匀就可开吃了。是不是很简单啊！  小贴士： 1. 开洋葱油面的精华，就在于用小葱炸葱油。少了葱油这个环节，面条就如同少了灵魂。而且一定要用小葱，用北方大葱做出来的味道就会大相径庭。 2. 制作葱油一定把握好时间、火候，防止过焦或过生，趁最热时浇在面上，才会有葱油的香味！ 3. 能用自己的手工面条当然好，或者选用新鲜的面条，用挂面味道会逊色很多。 地道的开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃，面条筋道又滑爽，开洋鲜美无比，葱油则是喷香喷香。哇！好香的面条。 一碗好味道的开洋葱油面在手，桌上即使有再多的小菜，你也不会多看一眼...。  |
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