 用料：鱿鱼、青红椒、香菜、蒜蓉、姜、干辣椒、花椒、盐、油、白糖、生抽 详细做法： 1、将鱿鱼切十字花刀，再将所有配料准备好。  2、锅里面烧开水，把鱿鱼放进锅里面焯水。  3、将焯过水的鱿鱼用流动的水冲去浮沫。  4、将青红椒等所有配料放在锅里面炒香。  5、倒入鱿鱼，翻炒一分钟。  6、在翻炒过程中，撒少许孜然粉。  7、再倒入一些生抽和白糖，继续翻炒。  8、最后放入香菜梗，翻炒几下，出锅。  小贴士： 能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜，表面有一层紫色的膜，要切记把这层膜衣撕开，否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水，炒好的口感软软的，这就是选鱿鱼的时候没注意，挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身，用手指按下去细滑有弹性，鱿鱼须整齐没脱落为佳。想要炒好的鱿鱼干净漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后过凉水，冷热交替激一激，这样炒的时候就很干爽啦。 |
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