今天这个【酥香椒盐鱼】特别好吃,酥酥香香滴,配饭,下酒,当零嘴都特别美味,我和俺家小子都吃上隐了,连着做了2天还觉得没吃够。 说下我今天用的这个踏板鱼, 这种鱼特别适合煎炸着吃,如果不喜欢吃鱼皮,可以把鱼颜色深的一面的鱼皮撕掉,然后用黄酒和盐腌一下,用锅煎熟,也是特别好吃,做法还简单。 【酥香椒盐鱼】 原料: 踏板鱼500克 调料: 黄酒1大勺、葱姜蒜末各1大勺、辣椒粉1大勺、盐1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、白芝麻1/2大勺、红薯淀粉2大勺 做法: 2.把鱼切成宽约3厘米的段。 3.鱼段放入容器中,加黄酒拌匀腌一会去去腥味,然后沥干多余的水分,放入红薯淀粉拌匀,使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。 4.炒锅烧热,倒入约500ML油,油温6成热时(约180度),放入鱼块,用大火炸至鱼块表面酥脆,变成浅咖啡色,捞出沥油。 5.炒锅中留适量植物油(不用太多,比平时炒菜时的油少一点),油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。 6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。 7.倒入椒盐粉。 8.继续炒约半分钟,待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。 提示: 炸鱼时要用热油大火,这样炸出来的鱼表皮酥,内部软,火候太小炸出的鱼肉容易皮实,而且鱼肉也容易吸油太多。 椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉。 可以用其他海鱼代替踏板鱼,个人觉得不要选择肉质太厚的鱼,不容易入味。
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