油焖虾

油焖虾

宅与路上

2013-07-05 11:21 

 

主料

• 鲜虾一盘

调料

• 葱
• 姜
• 糖
• 香醋
• 生抽
• 料酒
• 现磨白胡椒粉

• 菜谱
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简介

油焖虾，鲜虾最经典的做法，简单方便，老少咸宜。
做油焖虾不需要太多的调料，突出鲜虾本身的鲜美，入口鲜甜浓郁，最能引人食欲。
我做虾有个习惯，吹吹牛就叫独门秘笈：油爆之前先把虾炒干身，这样爆出来的虾壳更脆，虾肉也更容易入味。别小看这一步哦，干炒实际上代替了油炸的功效，却没那么油腻。

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制作流程

1		鲜虾剪去虾脚、虾须、虾枪，挑沙线，冲洗干净沥干水
2		加入料酒和姜片腌制10分钟
3		生抽、料酒和现磨白胡椒粉兑成调味汁
4		炒锅不放油，锅热后直接放虾干炒，炒至虾身变红卷曲盛出备用
5		重新起锅，放稍多点油，油热后放入虾爆出香味
6		加入葱白
7		加入调味汁，盖盖中小火焖两三分钟
8		撒葱叶
9		加少量白糖炒匀
10		滴数滴香醋，翻炒两下让醋味挥发即可

注意事项

1、油爆虾一定要用鲜活的虾才能突出鲜味。
2、加入数滴香醋并不会让虾变酸，只是增加香味。