 材料：（可配6小碗饭） 主料：五花肉350克 辅料：小葱2-3根、红葱头适量（或洋葱小半个）、海米1-2两、油适量。 调料：香料一小把（包括八角、桂皮、草果、花椒等）、生抽2-3勺、老抽半勺、糖半勺、料酒1勺、生粉半勺。 （注：用家里平时吃饭喝汤的陶瓷勺量即可。） 做法： 一、准备工作：红葱头（或洋葱）、海米切碎，小葱切成3厘米长的段，五花肉切成1厘米见方的丁，香料放在小碗里备用。（图1-2） 二、锅烧热后倒入油（比炒菜的油多一些），油烧至五成热时放入葱段，中小火加热至葱变黑，将葱段捞出丢掉。 三、不换油，继续倒入红葱头（或洋葱）碎，炸几分钟至洋葱变金黄色，捞出备用。 四、不换油，继续倒入海米碎，炸几分钟至海米变金黄色，捞出备用。炸的过程中如果油温过高要适时转小火。 五、炸完海米后油中会产生很多泡沫，用勺子将泡沫尽量撇出来，剩下的油中继续放入香料，炸出香味，然后将花椒捞出扔掉（因为我闺女不吃花椒，所以我要捞出扔掉，不介意的也可以不捞）。 六、开中小火，倒入肉丁，翻炒均匀。 七、倒入炸过的红葱头（或洋葱）碎和海米碎，翻炒均匀。 八、加入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀。 九、加入适量水，以能淹没住肉丁为宜，如果喜欢汁多的可以多加一些水。尝一下味道，如果不够咸可以再加些生抽。然后盖上锅盖，中小火加热至水开后再焖几分钟。 十、生粉加适量水化成水淀粉。 十一、将水淀粉倒入锅中，大火收汁即可。 鸥鸥心得： 一、洋葱换成红葱头更正宗，我因为没有买到红葱头所以就用洋葱代替了。红葱头（洋葱）和海米能够带出卤肉的香味和鲜味，不可省略。 二、全程用生抽调味，不放盐，因为盐会掩盖鲜味儿。老抽主要是用来上色的，少量加入，达到合适的上色程度即可，千万别加多了，否则肉会变得很黑，影响食欲。 三、虽然步骤写了很多，其实做起来是很简单的。概括起来就是用油依次炸过葱、红葱头（洋葱）、海米、香料，这时候的油想想就知道有多香啦 四、做中餐嘛，各种调料的份量其实全凭感觉，我在做的过程中也没有具体称量，方子中列出的份量是给新手筒子一个参考，在做的过程中多尝尝，就能做出符合自家口味的美食啦。
|
|
|
