巧厨娘完美呈现山东名小吃——利津水煎包

 

利津水煎包是一种香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。通常分荤素两种馅料，特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃，是难得的美食佳肴。

 

 

             （图片来自网络，感谢Catter）

正宗的利津水煎包，当然来自于双双的家乡，山东省东营市利津县。

做出好吃的水煎包，绝对要有一个这样的柴火灶台，大号的平底锅，专门为水煎包打造，灶台边的小水壶里面装着用来煎包子的油，盘子里面的小铲子也跟平时用的不同，专门的长柄铲，方便将包子整排的铲起，翻个，出锅。（双双一直想搞一个，没得机会）

 

正宗的水煎包，五花肉是用小麦面酱腌渍，市面上已经很少有售。韭菜干干的切碎，包时才与肉混合，所以，出锅时，韭菜碧绿，腌渍过的猪肉却使整个包子滋味浓郁。

 

真正的利津水煎包摊子已经为数不多，一般居于乡间。被人带入都市，走进饭店大堂的早已经走样。要想吃到正宗的水煎包，你还是要走进农村才行的。

双双每次回老家，总会在街边驻足，买半锅带回家，虽然看到那油腻腻、黑乎乎的灶台总想忍不住建议他清洗下。

 

双双今天分享的做法，适合居家自制，虽然可能没有乡间的水煎包正宗，但胜在干净卫生，小锅操作，也更加漂亮美观！

 

整锅包子倒扣盘内，漂亮完整的冰花锅底，金黄酥脆的包子底，都是成功的标志。

 

做韭菜馅水煎包，一定要选择五花肉，腌过的五花肉才香哦！

当然，你要是不吃肉，也完全可以做成素馅煎包，操作方法完全一致哦！

 

原料：（仅供参考）

面团：中筋面粉300克，温水160克，酵母粉2克

馅料：猪五花肉100克，韭菜150克，甜面酱1勺，姜末一勺，盐1茶匙，生抽2勺，白糖1茶匙，醋1茶匙,白胡椒粉、香油、鸡精各适量

面糊水：清水300克,面粉15-20克（面粉约占5%）

图1：清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大。

图2：五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。

图3：搅拌均匀，腌渍2小时以上。

图4：韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。（放一勺醋你感觉不可思议吗？这是同事教给我的，调韭菜馅我都会放一勺，真的提味不少哦！）

图5：搅拌均匀的韭菜馅。

图6：将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团。

图7：搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。

图8：擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

图9：取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。

图10:包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。

图11：平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。

图12：倒入面糊水，盖盖子转大火。

图13：水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离。

图14：将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣，使其完美呈现。

 

双双唠叨：

1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。

2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。

3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。