杂粮窝窝头的做法

“玉米面是家中常备的，偶尔蒸个发糕，熬个玉米糊糊啥的，再用老盘粗碗那么一盛，顿时让餐桌充满了家的味道，舒服。黄豆面是偶尔在超市买的，生的，主要用来做窝窝头，生的时候它会有股豆腥味，做熟之后就没有啦。”

用料  

主料

• 

  小麦面粉120克

• 

  玉米面(黄)70克

• 

  黄豆面50克

辅料

• 酵母(干)

  2克

• 蒜苔

  3根

• 腊肠

  1根

调料

• 白糖

  适量

• 水

  110克

• 辣椒(红，小)

  2个

• 植物油

  1汤匙

杂粮窝窝头的做法

杂粮窝头材料：面粉120克、玉米面70克、黄豆面50克、白糖适量、酵母2克、清水110克

蒜苔腊肠材料：蒜苔3根、腊肠1截、辣椒2个

1. 将杂粮窝头的全部材料混合，用面包机或手揉成面团， 揉成光滑面团之后，放置温暖处进行发酵

2. 待面团发酵至1.5倍大，取出重新排气、揉圆，均分成8个小面剂子

3. 取一个面剂子揉成团，用一只手的大拇指捏出凹陷，即成小窝头的形状

4. 全部整形之后，放在蒸屉上，松弛15分钟，开水上锅，中火蒸12分钟左右

5. 蒸窝头的过程中，准备配菜，将腊肠、蒜苔、辣椒分别切碎， 锅中放入少许植物油，加热后放入腊肠丁

6. 炒至腊肠呈透明、且有油渗出，放入蒜苔丁，继续翻炒2分钟，加入小红辣椒，炒匀即可

烹饪技巧

1、由于小窝头追求有一点嚼劲，所以不用发酵至2倍，1.5倍大即可；

2、 如果嫌窝头整形麻烦，可以直接做成面头，吃得时候挖空夹菜或伴着菜吃；

3、配菜也可以根据个人喜欢换做其他，注意最好是小粒一些，夹着吃才有感觉；

4、由于窝头加了玉米面，凉了会稍硬，吃之前要充分热透再吃。