以下是烤武昌鱼的过程: 食材明细 主料:武昌鱼一条(约1.2—1.5斤) 配菜:芹菜丁40g 烤鱼料一袋 白胡椒2g 1、鱼去掉内脏、鳃、鳞等,洗净,沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处,内部将主鱼骨两边大刺切断,以便于能平放在烤盘中,适于烤制。图1。 2、鱼背肉厚的部分切上斜刀,用姜将鱼内外擦一遍,然后抹上花雕酒,白胡椒、盐腌制20分钟。图2。 3、鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。图3。 4、鱼腌制好后,用厨房用纸吸取水分,烤箱预热,烤盘包上锡纸,刷上植物油,鱼平放其中,上面刷上植物油。放入烤箱,230度烤20分钟。图4。 5、自己掌握时间,大约鱼烤差不多的时候,起锅,倒入植物油约25ml,花椒炸香后捞出,放入葱、姜、蒜炒香,放入烤鱼料炒出红油。图5-图6。 6、用料先炒土豆片、藕片,炒变色大约八成熟时,倒入清水,放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。图7-图8。 7、料炒好时,鱼也烤好了,准备烤鱼用的大不锈钢盘,将炒好的配菜铺好,留一部分,等鱼铺好后,盖在鱼的上面,撒上香菜、香葱、红鲜椒点缀。将不锈钢大盘,架在酒精炉上慢慢加热,我没有酒精炉,就把盘子放在了电磁炉上最小的火慢慢加热,嘿嘿,效果不错地,料汁慢慢地融入到烤鱼中的时候,哎哟,那味道试试吧。图9-图11。 再唠叨几句: 配菜可以根据自己的喜好加,我本来是想加些魔芋,但忘记买了,就加了家里现有的食材。 烤鱼料我买的是一家经营四川菜的酒楼的烤鱼料,超市有卖的哦。 水不要加多,要不然影响口感。 |
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