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（关公巡城）
泡茶≠茶艺
茶艺=泡茶+精美的器具+周全的礼仪+优雅的姿态+悠闲的心境
一、《紫砂壶的选购》学习笔记
视频：《紫砂壶的选购》
http://v.youku.com/v_show/id_XMjkzODQzMTg4.html
（1）外观的辨认
1，口盖的平滑与密实度
轻旋壶盖，以没有阻隔为佳；从壶中往外倒水时，看盖口接缝处是否有水溢出，稍出一点水是正常的，若大量溢出则是严重不标准。
2，出水的流畅和断水的果断
3，壶的通气度
对着壶嘴吹气，手指放在盖孔上，能感受到有气息从盖孔涌出，说明它的通气度不错。
（2）紫砂泥的辨认
1，望：真正的紫砂虽五彩缤纷，但并不鲜艳，有黯黯的光芒，并不明亮。
2，闻：新壶一般只有火气，无其它气味；略微泡养过的壶有清淡的茶香。
3，听：用壶盖在壶口轻轻擦过，真正的紫砂壶声如玉石、铿锵清脆。
4，切：抚摸紫砂壶，刚出窑的紫砂壶有点干涩，泡养过的则显得玉润；真正的紫砂壶表面有颗粒感，但摸起来是光滑的。
（3）紫砂壶的做工
1，壶身的比例和和谐度
①嘴、的（钮）、把三点一线；②嘴、把伸出的角度相近；③壶身圆润有致、或方中带正。
2，光货的好坏
圆器：圆、稳、匀、正，柔中寓刚，端正挺括。
方器：方中寓圆，线面挺括平正，轮廓线条分明。
二、《紫砂壶的养护》学习笔记
“茶里乾坤大，壶中日月长。”
“自古礼仪一壶酒，千秋大业一杯茶。”
（1）新壶开壶
只要用茶叶末煮就好了，用甘蔗、豆腐等就显得复杂、没必要。
（2）养壶
“茶养身，壶养心。”
1，温壶——既要外养，又要内养；要先外后内。
①外养：勤泡茶，勤擦拭，让茶油吸附在壶壁上；
②内养：一壶不事二茶。
2，壶用了一段时间，最好让它休息1-2天，彻底干透，有利于壶的透气和使用。并要及时清理掉壶壁上的茶垢。——清洗紫砂壶切忌用力刷擦。
3，由于紫砂有其特殊的吸附茶香的功能，所以不能用肥皂、或任何洗涤品来洗涤紫砂壶。
4，使用紫砂壶后，小心倒去壶中茶叶，用热水淋壶清洗即可。在整个过程中，不能让油腻污染壶。——紫砂壶最忌油污。
5，一把好壶除了时间外，考验的是人的耐心和细心，因此养壶无异于修身养性。——洗壶便是洗心，养壶即是养性情，既而养人、养浩然正气。
三、《艺术泡茶》学习笔记
视频《艺术泡茶》：
http://player.youku.com/player.php/sid/XMTYzNDIzODU2/v.swf
1，茶礼：站式、坐式、跪式——头不能低下。
2，茶中物质——生物碱类，具有兴奋、宁神两方面作用。
3，茶随工艺变化，生物碱也发生变化：
①全发酵茶（如红茶、黑茶），生物碱被氧化，它的兴奋的一面就没有了，因此喝红茶不影响睡眠；
②轻度发酵茶（如绿茶），有影响睡眠的方面，但因人而异，绝大多数人（85%）不会因喝绿茶而影响睡眠。
4，茶有两大类：
①基本茶——白茶（最古老）、绿茶、黄茶、乌龙茶（即青茶，明朝出现）、红茶、黑茶；
②再加工茶——茉莉花茶、立顿红茶……
5，泡茶最基本元素——水+器具。
6，盖碗（瓷质）——用水一冲，就可以泡另一种茶。
7，男士用盖碗喝茶不能端杯托，端杯托为女士专用，男士只能拿杯身。
8，寓意礼：所谓“行茶”，就是泡茶；
茶罐的摆放，要把最漂亮的一面放在前面（对着客人）；
茶巾的叠放，不能把边露在外面。
9，壶的递与，应把手柄对着客人。
——当我们认认真真地对待器具，我们一定会有回报的。
10，清洁茶盘上所有器具，只能用茶巾。
任何洗涤用品都不能用（包括清晰茶巾也不能用洗涤用品）。
——不管茶壶积存了多少茶垢、有多脏，开水都能最终擦净。
11，从茶罐中取茶叶，应倾斜茶罐，插入茶则，轻轻一转，取出茶叶。这样不会弄碎茶叶，其香气、口感都会保持得很好。
否则，茶叶弄碎，就变得难泡了，苦味、涩味都会出来。
12，切忌把茶叶罐对着茶壶拨茶叶，因为刚热过的茶壶有热气会进入罐子。
——茶叶含水量在1—6%，空气的湿度近30%，空气进入茶罐，会使茶叶变质、变腥（水是腥的）。
13，茶最早作为药用，是药三分毒，所以喝茶要有讲究、要与自己的身体相适应，否则喝茶就相当于给自己下药。
——只有适合自己的才是好茶。
14，茶性：绿茶是寒性的，白茶、黄茶是微凉的，红茶、黑茶是中性的。
乌龙茶根据发酵程度，从凉性到中性、到温性都有。——茶是没有热性的。
15，身体上火、需要排毒，喝白茶；吃油腻多、舒缓大鱼大肉，喝浓红茶；
代谢不顺畅，喝普洱茶；茶友交流、需要情趣时，喝功夫茶；
男士想消除构不成病的亚健康状态，就往茶汤里放一些保健的东西（枸杞、香参片）；
女士美容养颜，连续喝三个月的“三花茶”（茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶），一定会有效果的。
16，解决茶的苦味、涩味，就加带味的花、牛奶、保健品。
17，早晨起来、晚上睡觉前，都可以喝奶茶，但中老年人睡前不要喝奶茶，建议只喝一杯红茶，因为红茶是强化心肌、保护心脏的，加牛奶后这种保健作用就没有了（只是助眠）。
18，明海大和尚《茶之六度》：
遇水舍己，而成茶饮，是为布施；叶蕴茶香，犹如戒香，是为持戒；
忍蒸炒酵，受挤压揉，是为忍辱；除懒去惰，醒神益思，是为精进；
和敬清寂，茶味一如，是为禅定；行方便法，济人无数，是为智慧。
佛法在茶汤中。茶心与佛心，何异又何殊？
19，茶文化：
中国人喝茶，喝的是茶的真味，让我们体会茶的意境；
日本人喝茶（茶道），带给我们的是规矩，让我们追根寻源地寻找意境；
欧洲人喝茶，喝的是外表，然后再回到意境。
20，喝茶对身体的作用，因人而异：
早晨空腹不能喝茶，但有慢性胃炎、或十二指肠溃疡的，早晨起来可以喝一杯凉红茶；
平时，饭前、饭后半小时不要喝茶，否则影响胃液分泌、影响食物吸收；
茶叶隔宿能喝吗？这要因茶而异，治胃病就用隔夜的红茶——但有一个前提，茶的品质不能坏掉。
21，中国各种茶，共有将近4000种。
22，要想把茶泡好，一要“看茶泡茶”，二要“看人泡茶”。这就是茶理。
23，泡茶水温：红茶、黑茶需要开水。绿茶，越嫩、时间越短，水温越要低；新的绿茶，一般需要75-85℃的热水；一个月后，水温相应提高。
24，茶陈了以后就是药，绿茶一般一年就不要喝了。
——发酵越重的茶，可喝的时间越长；发酵轻的就短。但如铁观音，放五年以上可以治腹泻。
25，普洱茶：生普洱，不适合寒性体质的人喝；熟普洱，适合所有的人，但小孩绝对不要过量地喝。
26，泡茶的关键在第一泡。第一泡苦涩了，后面再高的手艺也无法改过来；第一泡清淡，后面可以泡得很好，想要多香、多甜都可以。——第一泡泡不好，神人也改不了。
27，唐卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》：
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
四、《吉大茶讲座》学习笔记
视频《吉大茶讲座》：
http://player.youku.com/player.php/sid/XMTYzNDA1Nzc2/v.swf
1，①百姓七件事：柴米油盐酱醋茶；②文人七件宝：琴棋书画诗曲茶。
2，茶的作用：大鱼大肉吃多了，茶可以消食；心情烦闷时，茶可以清心；精神疲劳时，茶可以提神。
3，三大无酒精饮料：茶、咖啡、可可。其中，茶是唯一一个全世界各民族、各宗教都能接受的饮料。
4，一休和尚把日本武士道与从中国学到的茶道融和在一起，形成了日本的茶道。——一休是日本茶道之祖。
5，六大基本茶类：白茶、黄茶、青茶、绿茶、红茶、黑茶。
6，“水为茶之母，器是茶之父。”
7，朱元璋改变了品茶过程：由吃茶改为喝茶，不再将茶连同水一起吃掉。——茶和水完全分开了，从而促进了茶业的发展和紫砂的发展。紫砂壶逐渐走向世界。
8，茗——早采的茶，荈（chuan）——晚采的茶。
9，绿茶——不发酵茶。我国共有1200多种绿茶，是常年绿的木本植物，因此东北不产绿茶。
10，绿茶不适合所有人喝，它的营养成分比其它茶类都高，但并不是说营养成分高就好，关键要看适不适合自己。
11，绿茶适合内热体质、胃热者。如果是寒性体质的人（不能吃雪糕，不能喝冰镇矿泉水、冰镇啤酒），就不要喝绿茶。
12，绿茶具有解毒作用。对工作环境有污染的人有益，但也要结合自己的身体。夏天中暑，可以喝浓点的绿茶，以解暑消毒。
13，绿茶的香气——豆香，如同黄豆香味、板栗香味。
14，绿茶的口感：①鲜——氨基酸的作用；②爽——能解渴；③略苦——咖啡碱的作用。
（绿茶——太湖碧螺春）
（绿茶——西湖龙井）
（绿茶——黄山毛峰）
（绿茶——太平猴魁）
15，乌龙茶——部分发酵的茶。铁观音是闽南乌龙茶。
16，乌龙茶属于中性茶，适合所有的人喝。
17，乌龙茶功效：清除体内余热，具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、消毒、防蛀牙、美容、延缓衰老等功效（所有的茶都具有这些功效）。
18，我国四大产茶区：①西南——茶树的王国、茶的原产地；②华南——茶树品种最多；③江南——以绿茶为主；④江北——也以绿茶为主。
（铁观音）
19，红茶——全发酵茶，温性，适合寒性体质、体质虚弱的人。
20，红茶能分解蛋白质、脂肪，是减肥最好的茶。
21，红茶分为三种：①小种红茶（其中产于武夷山的“正山小种”是世界红茶之祖，细品滋味便化为：马尾松味→浓浓的桂圆味→酸味→甜味）；②功夫红茶（祁红、滇红、宜红）；③红碎茶（如广东红碎茶）。
22，“正山小种”的传说：
据桐木关老人传说，明朝时的一支军队由江西进入福建时路过桐木关，夜宿茶农的茶厂，由于正值采茶时节，茶厂铺满了刚采下的鲜叶，准备做绿茶的鲜叶成了军人的床垫；当军队离去时，心急如焚的茶农赶紧用当地盛产的松木烧火烘干，烘干后把变成“次品”的茶叶挑到星村贩卖。本以为走霉运的农民在第二年竟然被人要求专门制作去年耽搁了加工的“次品”，第三年、第四年的采购量还越来越大，以致使桐木关不再制作绿茶，专门制作这种以前没有做过的茶叶。这种生产量越来越大的“次品”便是如今享誉国内外的正山小种红茶，只是当时的桐木关茶农并不知道他们眼中的次品却是英国女王伊丽莎白的珍爱！
23，红茶的功效：
①防龋齿、感冒，可以消毒；
②吃食物不舒服、拉肚子，可连续喝三杯浓浓的红茶（或者乌龙茶），很快就好；
③喝酒过多，可于次日连续喝三杯热茶，酒立刻全醒。
（正山小种红茶）
（祁门红茶）
24，普洱茶（黑茶）：
①生普洱茶为自然发酵，这是真正的发酵（其它茶类的发酵实为氧化），放上15-20年，“绿茶”即发酵为“黑茶”；
②熟普洱茶为人工催熟，七十年代中期才有。
（普洱茶）
（普洱茶-熟茶）
（黑茶）
（黑茶宗祖——渠江皇家薄片）
25，白茶——不发酵茶。其所谓白，是指茶汤色淡。加工简单，采来晒干后即成白茶。是治感冒最好的茶。治小儿麻痹症，白茶也是重要的一味药。
26，白茶未经揉捏，故出汁慢，需要泡上10分钟后才适合饮用。白毫银针是最著名的白茶。
（安吉白茶）
（白茶-白毫银针）
27，黄茶——不发酵茶。和绿茶相比，多了一道“焖黄”工艺。
28，无公害茶叶——在无公害生产环境条件下，按特定的生产操作规程生产，成品茶的农药残留、重金属和有害微生物等污染物指标，卫生质量指标达到国家有关标准要求，对人体健康没有危害。内销符合国家规定允许的标准，外销符合进口国家、地区有关标准的茶叶．是符合食品安全的茶叶的总称。
29，有机茶——根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）的《有机生产和加工基本标准》进行生产加工的，产品面向国内外市场。其要求经过有机食品认证机构审查颁证，获得有机茶标识的茶叶。主要特点是在生产过程中禁止使用人工合成肥料、农药、除草剂、食品添加剂等化学合成物质，不受重金属污染。
（有机茶标识）
30，绿色食品茶——根据我国国情于上世纪90年代初提出绿色食品生产、加工标准进行生产加工的，产品面向国内市场，是由专门机构认定，使用绿色食品标志的产品。绿色食品为AA级和A级，AA级绿色食品茶与有机茶要求相近，在生产过程中不得使用化学合成物质。A级绿色食品虽可使用化肥、农药等化学合成物质，但他有严格的标准。
31，QS认证标志——QS，企业食品生产许可（Qiyeshipin Shengchanxuke）的缩写，并标注“生产许可”中文字样。
（QS认证标志）
32，饮茶十忌：
①忌空腹饮茶，特别忌空腹饮冷茶；
②忌饮烫茶，最适合饮用的茶温是50℃上下；
③忌饮冷茶，特别忌饮冷绿茶（本来就是寒性的）；
④忌饮过浓的茶，要适合自己，浓茶多喝头痛失眠，特别是刚开始喝茶时不能喝浓茶，学习想提神时更不宜浓茶；
⑤忌喝冲泡时间太久的茶，它已经自动氧化、失去了品饮的价值；
⑥忌喝冲泡次数过多的茶（铁观音：“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华”）；
⑦忌饭前半小时内喝茶——所谓饭前喝茶减肥，其实是很困难的，在两顿饭中间饮茶，减肥效果会更好些；
⑧忌饭后马上喝茶——不是所有的矿泉水都适合泡茶，有的矿泉水中铁含量过高，冲泡后可以看到黑色，这是矿泉水中的铁与茶中的鞣酸发生化学反应，并导致茶味变化；
⑨忌用茶水服药；
⑩忌喝没有发酵、或发酵程度低的隔夜茶（铁观音、绿茶，因为它容易变质坏掉），能喝的隔夜茶必须是重发酵、或全发酵茶（红茶、普洱茶）——它们对肠胃具有很多疗效。
五、茶具使用图解
（1）铁观音冲泡方法
（2）紫砂壶和盖碗的使用
1，男士执壶法
2，女士执壶法
3，盖碗的手法
（3）泡茶工序手势
1，白鹤沐浴
2，王子入宫
3，悬壶高冲
4，春风拂面
5，涤尽凡尘（封壶）
6，关公巡城
7，高屋建瓴
8，物转星移
9，三龙护鼎
10，品啜甘霖
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