素食汇集活页篇2

• 宫爆杏鲍菇
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    主料：杏鲍菇200克、黄瓜100克
    调料：黄飞鸿麻辣花生适量、盐适量、水淀粉适量、糖适量、醋适量、六月鲜酱油适量、蘑菇精适量、辣椒粉适量
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  做法：

  　　1. 准备好原料。

  　　2. 取一碗加入水淀粉 糖 盐 醋 六月鲜 酱油 蘑菇精和适量的辣椒粉勾兑成料汁。

  　　3. 黄瓜和杏鲍菇洗净，切成丁。

  　　4. 把黄飞鸿麻辣花生的辣椒和花生分开。

  　　5. 锅中加入适量的油烧热下入杏鲍菇丁。

  　　6. 加入一点盐，煸炒至杏鲍菇微黄。

  　　7. 下入麻辣花生中的辣椒和花椒继续煸炒出香味。

  　　8. 倒入碗汁烧开。

  　　9. 下入麻辣花生和黄瓜丁。

  　　10. 煸炒均匀至汤汁浓缩粘稠即可。

• •                田园大丰收
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      主料：花生米适量、紫甘蓝适量、红黄彩椒适量、黄瓜适量、甜玉米适量 
      辅料：盐适量、蘑菇精
      
      
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    做法：

    　　1. 锅内放少许油，然后开小火!花生米凉油入锅，慢慢炸酥，然后捞出晾凉，紫甘蓝切块，黄瓜彩椒均切块

    　　2. 玉米罐头打开，将玉米粒倒入小碗中备用，锅内留炸花生米的底油

    　　3. 先下入玉米粒翻炒，然后放紫甘蓝和彩椒块翻炒均匀，最后放入黄瓜丁翻炒均匀

    　　4. 加适量盐，少许蘑菇精，出锅盛入盘中，将炸好的花生末撒在上边即可

    小贴士

    　　紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

  •                                 凉拌海藻
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      材料：干海藻、彩椒(红色、黄色各一个)、油、盐、醋、生抽、姜末、老干妈
      
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    做法：

    　　1.干海藻用凉水泡开清洗干净、彩椒切丁

    　　2.锅里烧开水将彩椒下锅焯熟(一分钟左右)捞起，放在冷水中

    　　3.海藻下锅焯水一分钟捞起快速过冷水(这样可以保持海藻的脆感)，挤干水份装盘

    　　4.起锅烧油下姜末、爆香盛起放在小碗中，将老干妈、醋、生抽、盐、芝麻油，调好味汁

    　　5.将海藻、彩椒装盘，淋上调好的味汁，搅拌均匀即可

  •                        芦笋茶树菇（十分钟消暑）
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      芦笋 80克，茶树菇350克，红椒条10克
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    做法：

    　　1：原料飞水（焯水）

    　　2：加素蚝油，适量盐清炒

    特点：芦笋清香，茶树菇菌菇味道浓郁，两种口味相得益彰，适于盛夏闷热天气食用。

  •                    芝麻南瓜饼 
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      材料：南瓜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。
      
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    做法：

    　　1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加面粉，糯米粉，和成软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。　　
    　　2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。
    

  •                          咖喱炒饭(图文)
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      主料：米饭、胡萝卜、豌豆
      调料：咖喱酱、盐
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    做法：
    　　
    　　1、胡萝卜削皮洗净切小丁，新鲜豌豆洗净，剩米饭提前搅散
    　　
    　　2、锅里放油，放入洋葱、胡萝卜和豌豆粒翻炒，炒一会儿后放入一勺咖喱酱，翻炒均匀
    　　
    　　3、炒到咖喱酱和蔬菜完全混合好，放入米饭，小火炒，把结块的米饭全部炒散，加盐调味，翻炒均匀出锅即可
    　　
    贴心提示：
    　　
    　　1、米饭最好用剩饭，容易炒散，颗粒分明
    　　
    　　2、咖喱酱也可用咖喱粉代替

  •                           巧炸萝卜丸子(图文)
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      青萝卜，面粉，姜末，盐
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    做法：
    　　
    　　1.青萝卜擦成细丝，用刀简单切几下，撒入姜丝和适量盐调味；
    　　
    　　2、加入适量面粉拌匀，使萝卜丝刚好能捏成团；
    　　
    　　3、锅热油，烧至8成热时放入丸子，炸至金黄。

  •                              红烧狮子头
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      香菇、杏鲍菇、白萝卜、胡萝卜、姜、豆腐、芹菜。
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    红烧狮子头

    　　主料：香菇、杏鲍菇、白萝卜、胡萝卜、姜、豆腐、芹菜
     
    　　辅料：粟米粉、芹菜、马蹄、面粉、藕
     
    　　调料：盐、蘑菇精、五香粉、油
     
    　　做法：
     
    　　1. 将香菇、杏鲍菇飞水（挤干水分）剁碎；白萝卜切粒飞水；胡萝卜、姜、芹菜切粒。
     
    　　2. 锅内下少许油，下姜、芹菜、胡萝卜、香菇、杏鲍菇炒香，加入豆腐（压碎）、藕粒、马蹄粒、面粉、粟米粉、盐、蘑菇精拌匀，团成素狮子头，攥紧。
     
    　　3. 锅内下油，将做好的狮子头下锅炸成金黄色，起锅，上蒸屉蒸八分钟。
     
    　　4.狮子头装盘，淋明油即可。
     
    　　小贴士：
     
    　　虽然制作稍显复杂，但其丰富的配料，可以满足人的多种营养需要。这道菜以菇类为主，每百克干品中含蛋白质13~26g，脂肪1.8~2.9g，碳水化合物（糖类）60~65g，还含有多种维生素及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。这些物质是人体健康所必不可少的，特别是对儿童的健康成长和老人的疾病预防有着特殊的作用。另外，白萝卜和胡萝卜都是特别适合冬季食用的蔬菜。

  •                              黑椒串烧赛海鲜
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      山药、素鸡排浆、海苔、面包糠、豆腐衣
      调料：黑胡椒、素鲍鱼汁、植物黄油（不含反式脂肪酸）、甜橙 
      
      
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    做法：

    　　1． 山药洗干净刨皮，上笼蒸熟，放入粉碎机中搅拌成泥。

    　　2． 山药泥、素鸡排浆、面包糠拌匀，加少许淀粉、盐、素易鲜拌匀，放入冰箱中醒一段时间。

    　　3． 一片豆腐衣上，刮少许山药泥，放一片海苔片，再放一些山药泥，再放一片海苔片，再刮少许山药泥，最后把另一半豆腐衣贴在最上面，用面糊封口。

    　　4． 然后改刀成段，插入二根竹签，拍少许干淀粉。起锅，炸成金黄色，并且炸熟。

    　　5、另起锅，锅内加少许植物黄油、甜橙榨取的汁、素鲍鱼汁、黑胡椒、盐、蘑菇精拌匀，勾一点点薄芡，淋在山药段上即可。 
    

  •                             浓香豆皮卷
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      油豆皮184g
      调料：老抽15ml，生抽10ml，素蚝油5ml，冰糖粉2小勺，转化糖浆半小勺，中式香料。
      
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    做法：
    　　
    　　1、油豆皮像叠被子一样折成长方形，用棉线捆绑好。
    　　
    　　2、平底锅放油，下入豆皮卷煎至两面金黄，关火。
    　　
    　　3、锅中倒入所有调料，放入豆皮卷浸泡，过20分钟翻面再泡20分钟。
    　　
    　　4、泡好后开火，先大火煮开，转中小火慢慢炖煮入味，最后大火收汁。
    　　
    　　5、煮好的豆卷非常软，要小心的用铲子铲到案板上。
    　　
    　　6、放凉后切片。

    贴心提示：　　
    　　
    　　1、捆绑豆皮的时候要绑紧了。　　
    　　2、如果切开后发现汤汁没有渗入内部，没关系，用勺子舀起锅里的汤汁浇到切面上，来回几次就可以让内部豆皮也入味了。

  •                          豆沙酥(图文)
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      油酥：低筋面粉170g、植物奶油85g 
      油皮：高筋面粉50g、低筋面粉120g、糖粉40g、水75、植物奶油50g 
      内馅：豆沙馅400g 
      表面：油，黑芝麻适量 
      
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    做法：
    　　
    　　1.先将油皮材料的粉类过筛，筑成粉墙，再将水到入粉墙，拌匀之后再加入奶油，拌匀即成油皮，用塑料袋包起来醒面。
    　　
    　　2.将油酥低筋面粉过筛之后，加入植物奶油拌匀即可
    　　
    　　3.将油皮、油酥各分成15个，取一个油皮包裹一个油酥，收口朝下放好。
    　　
    　　4.用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。
    　　
    　　5.将豆沙馅分成每个25g左右备用。
    　　
    　　6.用擀面杖将油酥皮再一次往长的方向出去，再向下卷起来，全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。
    　　
    　　7.将松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入1份馅料，整型后，接口朝下排入烤盘，表面刷上油，再沾上黑芝麻，即可放入已预热至200℃的烤箱内，烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。
    　　
    　　

  •                           素肉松
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      豆渣150克
      调料：食盐1茶勺、醋1茶勺、生抽1/2汤勺、老抽1茶勺、红糖1/2汤勺、白糖1茶勺
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    做法：
    　　
    　　1、将过滤后的豆渣用干净的纱布挤净水分
    　　
    　　2、豆渣中加入所有调味品(红糖、老抽、盐、生抽、醋和白糖)
    　　
    　　3、用勺子将调味品与豆渣拌匀，用勺子压着斜拌比筷子更方便
    　　
    　　4、将豆渣放入一个略有深度的微波炉可用大碗中，尽量摊开，然后微波高火2分钟依次加热，期间将盘子取出，把豆渣翻松，一般四五次后，豆渣内的水分便差不多干了，冷却后可放入干净的瓶口保存

    贴心提示：
    　　
    　　1、要将豆渣变成以假乱真的肉松，形似很简单，按如上步骤基本就可以了，但是要神似，在调味品方便还需要根据自己喜欢的口感调整；
    　　
    　　2、如果实在不喜欢豆渣的口感，你还可以用它来洗脸，它的颗粒有很可以去角质，而且很温柔。

  •                   三结义
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      苦瓜、茄子、豆角、姜末、酱油、盐、白糖、蘑菇精
      
      
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    　　1、将茄子切成条状放入油中炸至金黄色捞出备用，苦瓜切成条状、豆角切成段，原材料分别飞水。

    　　2、另起锅放入少许油加入姜末煽出香味加入原材料煽炒加入调味料加少许水，稍煮一下勾少许芡汁淋上香油出锅装盘既可。

     

  •                        开胃莲藕素汤　
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      　做法：
      　　 
      　　 1.黄豆洗净，用清水浸泡1-2小时；莲藕洗净，削皮切块；
      　　 
      　　 2.木耳用温水浸软，去蒂，撕成大小适中块状；
      　　 
      　　 3.冬菇用冷水冲洗、泡软，刮去蒂上的黑色物质；
      　　 
      　　 4.菜脯用水搓洗干净；马蹄去皮；
      　　 
      　　 5.把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮开，转小火煲两个小时，即可品尝。
      
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    • 功效： 

    　　  
    　　健脾开胃，补益驱劳。对夏日胃口不开，又不能进食补品、流汗过多、身体疲劳十分应症。 
    　　  
    　　菜脯(萝卜干) 
    　　  
    　　脯本意是肉干，菜脯就是腌制过的萝卜，因闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此腌萝卜干便称为“菜脯”。而在闽南语系地区，菜脯煎蛋是一道名菜，材料简单，但不荤不素、亦荤亦素，滋味鲜美绵长。菜脯咸香脆口、消食开胃，简单地用其送白粥就“好好味”，而用菜脯来滚汤也非常具潮汕特色风味。　　  
    　　 
    　　在萝卜腌制成菜脯过程中，历经盐渍、发酵、压榨及曝晒等工艺，虽损失了部分营养及药效成分，但有些成分却因浓缩而功效更强。如淀粉分解酶因免受煮煎加热的破坏，保存其活性，消食之功更显；鲜萝卜中所含甲硫醇经发酵分解为芳香物质，增加菜脯风味；萝卜中的木质素，压缩后在单位体积内含量相对增加，能提高体内巨噬细胞功能，有益身体。总的来说，萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰、止咳等功效，但它始终是腌制物，盐分高，食用量还是适中为宜。 
    　　  
    　　 ●靓汤心水 
    　　  
    　　菜脯本身够咸味，煲汤前要先搓洗一下，以防太咸。 

  •                      水晶翡翠蔬菜卷
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      肠粉（素）100克、水100克、黄瓜1根、红辣椒1个、李锦记天成一味鲜酱油10克、李锦记纯香芝麻油5克、芥末酱3克
      
      
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    做法：

    　　1. 准备好所有材料;

    　　2. 100克肠粉粉倒入一大碗中;

    　　3. 加入100克清水;

    　　4. 用小勺搅拌均匀;

    　　5. 方形固底烤盘刷薄油，勺入适量肠粉浆(薄薄铺满底层为宜);

    　　6. 炒锅放大半锅水，烧开，将烤盘放入锅内;

    　　7. 盖上锅盖，大火蒸3分钟左右，至粉皮鼓起关火;

    　　8. 将蒸好的粉皮揭下;

    　　9. 从中对剖成长方形;

    　　10. 黄瓜切出黄瓜皮;

    　　11. 再将黄瓜皮切成丝，红辣椒切成同等粗细的丝;

    　　12. 将红椒丝与黄瓜丝放在粉皮尾端;

    　　13. 卷起成圆筒形;

    　　14. 剩余材料重复步骤4-12操作即可;

    　　15. 取一小碗，倒入10克李锦记天成一味鲜酱油;

    　　16. 加入5克李锦记纯香芝麻油;

    　　17. 挤入3克芥末酱，用小勺搅拌均匀;

    　　18. 最后将蔬菜卷装盘，淋上味汁即可。

  •                               异香茄子煲
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      茄子、素肉丝、姜丝、四川豆瓣辣酱
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    　　一、茄子洗净切2寸左右的段

    　　二、素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆备用。

    　　三、起锅，锅中放油，待油温6成左右，将茄子、素肉丝过油，然后倒出沥干油

    　　四、另起锅，锅中加入少许油，加入姜丝、四川豆瓣辣酱煸炒，煸出香味，然后加入少许水，加入少许老抽、糖、醋、盐、蘑菇精,最后加入沥干油的茄子、素肉丝翻炒打芡,装入生菜垫底的煲中即可。

     

  •                                拔丝香蕉
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      白糖，香蕉
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    做法：
    
    　　1、两根中不溜儿的香蕉剥了皮后，切成片，然后抹上淀粉，进油锅炸到金黄色的时候捞出来，放在一边备用。       
    　　2、然后开始热油锅，不要太旺的火，中火就可以了，把油烧到5、6分热的时候就可以放糖了。糖要多放一些，否则熬成的糖水不浓就不好吃了。（注意！把糖放进油锅以后，要马上加水，否则刚才还白花花糖就成黑乎乎的黑糖炭了。用比小火大那么一点点的火慢慢地熬，同时还要不断搅拌免得粘底。）
    　　3、等糖水开始冒泡，就把之前炸好的香蕉片倒进锅中，让它们与糖水来个完全的亲密接触，等到糖水变得浓稠了，就差不多大功告成了！
    
    　　小贴士：根据我们屡次吃拔丝红薯或苹果的经验，拔丝的东西一定要趁早吃，否则等糖水凝结了，不但拔不出丝来，而且变得异常坚硬，最后只能粗暴地“动刀”了。老实讲，拔丝香蕉一点也不利于减肥。要经过油炸，又要包裹厚厚的一层糖水，其热量应该大得惊人。但是，真的很好吃，就当作对自己坚持减肥那么久的一点点奖励吧，而且也只是偶尔吃一次，没有太大关系。吃后记得清清肠胃，多喝水。

  •                                清蒸白玉佛手
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      豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵
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    　　１、大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末；芹菜切末备用。
    　　２、豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。
    　　３、取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子（盘子事先抹少许油，以免粘上）
    　　４、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

  • 自制无油健康薯片
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      做法： 土豆2个 
      调料：食盐适量、 孜然粉适量、胡椒粉适量
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    做法：
    
    　　1、挑选两个比较大的土豆，这样的土豆容易切薄片。

    　　2、把土豆洗净，去皮

    　　3、土豆切薄片，片的薄厚直接影响薯片的脆度

    　　4、把切好的土豆片泡在水中10—15分钟，为的是泡出土豆中的淀粉，这样做出来的薯片才会脆

    　　5、把土豆片捞出来沥干表面的水，根据自己的口味，撒上调料

    　　6、放入微波炉里开中火5分钟就可以了