- 菜系: 粤菜
- 工艺: 炖煮
- 口味: 咸鲜
- 难度: 初级
- 烹调时间: 35-45分钟
- 人数: 3人份
- 葱姜 适量
- 盐 1小匙
- 料酒 20ml
- 麻油 2大匙
- 盐焗鸡粉 1包
【家的滋味`象印料理大赛】电饭煲版盐焗鸡的做法
- 1 将光鸡(约750克)洗干净后用干布或纸巾吸干水分,用盐在鸡的周身抹一遍,腌制半小时;
- 2 将盐焗鸡粉用麻油调成糊状,抹在鸡的身体内外按摩一会,肚子里多抹一点;
- 3 电饭煲锅底放入葱和姜片,然后将鸡放在葱姜上面;
- 4 将鸡放在葱姜上面,加入料酒;
- 5 盖上锅盖,按下煮饭键,至完成一个煮饭程序,中间可以把鸡翻一个面;
- 6 冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。
美食背后的故事
盐焗鸡是我家常做的一道家常美味,看过《舌尖上的中国》的朋友都知道,盐焗鸡在第六集【五味的调和】里出现过,是广东客家人传承延续至今的经典菜,常用的制作方法有三种;1 盐法:影片里的正宗传统制法,用炒热的盐将鸡包裹住,焗熟而成;2 气法:将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外,腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成;3 水法:把鸡放在热汤内浸熟,斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和,码成形上碟。
我家过去大多是用砂锅或铸铁锅来做盐焗鸡的,现在我会用一种更简便更快速的烹饪方法,那就是用电饭煲来快速制做盐焗鸡,同样用的也是传统做盐焗鸡的第二种气法,让热气在电饭锅内反复循环加热烹制而成,很方便也很简单,零厨艺的同学也可以试试做。
小贴士
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