洪湖肉炕饼 简介:说起洪湖的肉炕饼,这估计是天南海北在外漂泊的洪湖人,心里最挂念的一份乡愁了,因为从小吃到大,因为太好吃,也因为离家后就再也吃不到。我记得我上大学和在外工作那几年,什么都不惦记,就想吃洪湖的肉炕饼,每次回家都要狠狠的吃上几天。而现在同学群里,也总经常听见同学说,啊,好想吃五中的炕饼啊!说起五中的炕饼,曾经有一段时间爆红过网络。洪湖的炕饼因为制作工艺的原因,成品出炉比较慢,而且做的时候要一直在旁边守着,一不小心就烤糊了或者饼掉下来,所以一般的炕饼摊都是一个炉子做炕饼,只有这家,是五个炉子一起上的,这位摊主也因为这项绝技,被多家媒体报道,网络上被人亲切的称为“炕饼哥”。连百度百科都说,如果你来洪湖,没吃过洪湖的肉炕饼,就算白来了,于是好多外地人来洪湖,都要慕名去他家吃炕饼,也正因为此,他家的炕饼无论什么时候去,都是排着长长的人龙,生意好得不得了,想吃一次要等很长时间。 主料: 中筋面粉(300克) 盐 (4克) 鸡精 (1克) 胡椒粉 (0.5克) 生粉 (3克) 干辣椒粉 (3克) 料酒 (3克) 老抽 (1小勺) 水 (10克) 蒜末 (15克) 姜末 (20克) 猪肉(300克(肥三瘦七)) 高筋面粉(50克) 水 (200克) 植物油 (20克) 干酵母粉 (3.5克) 低筋面粉(100克) 盐 (3克) 鸡精 (1克) 干辣椒粉 (4克) 植物油 (50克) 葱花 (适量)
辅料: 白芝麻
制作流程:
1:将面团材料全部加入面包机中
2:选择和面程序开始和面
3:一个和面程序结束后再加15-20分钟,将面团搅打至光滑
4:取一块面团用手指慢慢撑开,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的状态即可停止和面
5:将面团取出揉圆,放入大盆中,盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度)
6:发酵至面团2倍大时停止发酵
7:面团发酵时,可同时制作肉馅的油酥,将猪肉剁成蓉
8:加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
9:搅拌均匀即成肉馅
10:低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油
11:搅拌均匀即成油酥
12:将发酵好的面团取出排气,分割成四等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟左右
13:砧板撒扑粉,取一份小面团,擀长
14:中间均匀抹上一层油酥
15:再抹上一层肉馅
16:撒上葱花
17:将面皮上下两折,稍稍按平
18:再将面皮卷起
19:收口,竖放
20:再将面团按扁
21:表面抹上适量油酥和肉馅,再撒上葱花
22:烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘,请加垫锡纸,刷油就可省略)
23:两手沾水,将饼坯移入烤盘内,按压成比较大的椭圆形
24:在饼坯表面撒上一层白芝麻
25:烤箱预热,上下火180度,中层15分钟,转200度,再烤5分钟即可
26:烤至颜色焦黄即可出炉,剩余材料请重复操作即可
注意事项:1.我给出的分量中,油酥和肉馅不一定用得完,可能会有少量剩余; |
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