 从小到大就爱吃鱼，因此妈妈做得一手好鱼，煎鱼蒸鱼都做得好好吃，因此我也甚得真传。广东这边淡水鱼多，其中日常吃得最多的莫过于四大家鱼之一的鲩鱼。 【释名】形体长而身体圆。肉松厚，形态像青鱼，有青、白两种颜色。白色鲩鱼味道好，它也叫草鱼。 【性味】味甘，性平，无毒。 【功效主治】作用是温暖中焦的脾胃。 这里就介绍一下做法，十分简单十分家常的快手菜。 用料： 鲩鱼腩的软边（即剖开后没有脊骨的那一边） 500g 姜丝若干 蒜粒若干 酱油 花生油 淀粉 少许糖 1.1、让鱼贩把鱼切成约小块，洗干净  2、用淀粉涂抹均匀  3、 铺上姜丝、蒜粒、之后下花生油和酱油，酱油就是咸味的来源，千万不要下盐，下盐鱼肉就不嫩了，酱油味道足够了。  4、 用铁的碟子或者其他金属碟子蒸，因为受热比较均匀和加热快，虽然步知道个中原因，但是我试过是用金属的碟子蒸出来的鱼比较嫩滑，水开后大火蒸6分钟，关火后盖子2分钟后才揭起，一道营养美味适合全家的菜就完成了。  小贴士 1、用淀粉涂抹鱼肉能更嫩滑。 2、不要下盐，用酱油就可以了，盐会使鱼肉不嫩滑。 3、用金属的碟子蒸，受热均匀受热快，也是秘诀之一。 |
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