巧做鸡块炖土豆

    偶尔吃到一种鸡块炖土豆这道菜，于是回家也试着做了一次，还真有餐馆的味。

    1.将买好的鸡块（鸭块也可）放到凉水里，放在火上焯一下（也叫飞水）。
    2.放油进锅，七八成热后，放进切好的葱、姜及花椒、大料、香叶、料酒、盐、糖、老抽酱油、白胡椒粉、辣椒（少放），并翻炒（此时用大火）。

    3.再住锅里放入开水（一定是开水）后，将焯好的鸡块放进锅内翻炒。

    4.将切好的土豆块放进锅内，并盖好锅盖（并关小火），煮。

    5.七八分钟后，再翻炒。再煮七八分钟就可。