山楂马蹄鸳鸯卷

学无厌 2013-11-15

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今年山楂酱做得比较多，之前早就瞄好了香港MMsharon做的，食谱是来自winnie的《100中式甜品》里的点心,就做了这个开胃点心鸳鸯卷.

食材

步骤: 1.先将山楂洗净切碎用110ML的水煮溶,再加山楂酱调匀,并过滤隔去渣,做出约100ML的山楂水。; 2.马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀，调匀的水过筛。; 3.先煮好的山楂水把冰糖煮溶。; 4.两大匙的马蹄水冲入煮好的山楂糖水，迅速搅匀成山楂马蹄生熟浆成稀糊状待凉。; 5.将剩余的马蹄水加入凉了的山楂稀糊拌匀，平盘抹油，倒入粉浆，大火蒸2分钟。; 6.马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀，调匀的水过筛；
用170ML的水把冰糖煮溶，再加入牛奶，煮开。; 7.两大匙的马蹄水冲入煮好的糖水，迅速搅匀成牛奶马蹄生熟浆，成稀糊状待凉
将剩余的马蹄水加入凉了的牛奶稀糊拌匀，倒到蒸好的山楂层上再蒸两三分钟就可以了。
等完全晾凉后再卷起，切件。

小贴士: TIPS：1.原方子的牛奶粉浆用了80克糖，我觉得太多了，做完甜度我觉得正好。各人口味不同，在煮的时候可以用筷子沾点尝甜度

2.蒸马蹄糕的关键在于加那两大勺生马蹄浆粉时的温度，如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生,总之,最后的粉浆要成幼滑的糊状就可以蒸出光滑的糕.

3.另外是水分,水分多则糕软,水分合适口感就Q.看各人喜欢.

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