火烘鱼详细制作步骤
2.先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面 3.大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5 分钟 4.然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3 分钟,鱼块即熏好 5.大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30 分钟出锅 6.上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可 烹饪技巧1、熏鱼时底火不宜大,时间不宜长,以鱼块发黄为好,否则鱼内水分散失,影响质量; 2、采用小火低温,恒温焖煮,能保持鱼内存有较多水分,保鱼鲜嫩。 饮食禁忌青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 菜品特色软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。 |
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