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2.补阳类 1.生地黄鸡治骨髓虚损不能久立 [功能主治]治腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重乏力、盗汗胃肠功能紊乱。 [处方组成]生地黄半斤，饴糖五两，乌鸡一枚。 [处方备注][制用法] 先将鸡去毛、肠、肚，洗净。细切地黄与糖相和匀，内腹中，以铜器中放之，复置甑中，蒸炊饭熟成。食之。不用盐、醋，唯食肉尽，却饮汁。 注上方见于元代《饮膳正要》。生地黄，中药，有滋阴、清热、凉血、止血等功效。内，同“纳”。蒸炊饭熟成，即将鸡蒸到约一餐饭熟的时间。唯食肉尽，即先吃鸡肉，后喝鸡汤 2.海狗肾炖鸡治男子虚损 [功能主治]大补元阳。对男子之诸虚百损有一定的疗效。 [处方组成]海狗‘肾(即中药腽肭脐)50克，怀山药25克，枸杞25克，杜仲l5克，巴戟l5克，白酒l汤匙，嫩母鸡l只(勿超过750克)。 [处方备注][制用法] 海狗肾切片，用白酒浸泡一夜。用大型炖盅将开膛洗净的鸡及全部中药放人，注下八成满的开水，加盖，隔水炖4小时，便可调味食用。 3.五香狗肉补虚强身 [功能主治]狗肉含热量高，适于冬天食用。对年老体弱、腰酸足冷者有补益作用。 [处方组成]狗肉，橘皮，葱，姜，桂皮，八角，料酒，酱油，糖，盐。 [处方备注][制用法] 将狗肉切成小块入沸水锅中氽过，捞出后洗净，放入锅中，加橘皮、葱、姜、桂皮、八角、料酒、酱油、糖、盐及水，使淹没肉面。旺火烧滚后改用文火煮l小时，至肉烂酥、香味扑鼻、呈酱红色即成。 4.鹿髓汤理虚强身 [功能主治]补阳益阴，生精润燥。 [处方组成]鹿髓l00克，党参、菟丝子、熟地各5克，盐及味精各少许。 [处方备注][制用法] 取鹿的骨髓与党参等三味中药同放人炖盅内，注入八成满的开水，盖上盅盖，隔水炖4小时，便可调味吃饮。 5.核桃仁鸡卷治阳虚浮肿 [功能主治]温肾补阳。适于浮肿、肢软、畏寒、小便频数等肾阳不足者食用。 [处方组成]公鸡l只(约1千克)，核桃仁60克，姜、 葱、料酒、味精、花生油、香油各适量。 [处方备注][制用法] ①鸡由脊骨下刀剔尽骨，保持整形不破裂。葱、姜切成丝。把鸡用盐、料酒、味精、葱、姜抹匀腌渍3小时。核桃仁用开水稍泡，剥去皮，用花生油炸熟。②把鸡身上的葱、姜拣去不要，皮朝下放于案桌上，理开铺平，把核桃仁放在一端，向前卷成筒形，再包卷两层净布，用细麻绳捆紧。③烧开卤汤，放人鸡卷，煮1个半小时(煮时撇去浮沫)，捞出晾凉，解去线布，另重新用布裹紧捆好，又放人卤汤内煮半小时，捞出晾凉，解去绳布，刷上麻油以免干燥。食用时切成2毫米厚的圆形薄片，摆入盘内即成。 6.母鸡汤温中益气补精添髓 [功能主治]对畏寒怕冷、虚劳赢瘦、中虚胃呆食少、腹泻下痢、糖尿病、水肿、小便频多而清、经血色淡、带下清稀、产后乳少、病后虚热、神疲体乏无力及阳痿，有较好的效果。 [处方组成]母鸡l只，盐、味精各少许。 [处方备注][制用法] 将母鸡开膛去内脏杂物，放入锅内加水三大碗(使水淹没鸡)，先用大火烧开，改用中火煨炖，待鸡肉熟烂下盐，吃时下味精。食肉饮汤，日用2次。 注感冒发热及内热较莺时不宜用。 7.一品山药滋阴养肾 [功能主治]滋补肾阴，常食增进营养，对肾虚体弱、消渴、尿频、遗精等最为适宜。 [处方组成]生山药500克，面粉l50克，核桃仁、什锦果料、蜂蜜、猪油、淀粉各少许，白糖l50克。 [处方备注][制用法] 生山药洗净，蒸熟，去皮，放在大碗中，加面粉揉成面团，再放在面案上按成圆饼状，上摆核桃仁和什锦果料，上锅蒸20分钟，再在圆饼上浇一层糖蜜汁即成。形、色、味俱佳。 糖蜜汁的制法：蜂蜜、白糖、猪油、淀粉加热，制作时要勤搅拌，白糖呈黄色即停火。 8.一品山药滋阴养肾 [功能主治]滋补肾阴，常食增进营养，对肾虚体弱、消渴、尿频、遗精等最为适宜。 [处方组成]生山药500克，面粉l50克，核桃仁、什锦果料、蜂蜜、猪油、淀粉各少许，白糖l50克。 [处方备注][制用法] 生山药洗净，蒸熟，去皮，放在大碗中，加面粉揉成面团，再放在面案上按成圆饼状，上摆核桃仁和什锦果料，上锅蒸20分钟，再在圆饼上浇一层糖蜜汁即成。形、色、味俱佳。 糖蜜汁的制法：蜂蜜、白糖、猪油、淀粉加热，制作时要勤搅拌，白糖呈黄色即停火。 9.羊肉官桂汤补益温中顺气 [功能主治]补益脾胃，疏肝顺气。 [处方组成]羊肉一脚子，“卸成事件”，草果五个，官桂二钱，回回豆子半升，去皮捣碎。 [处方备注][制用法] 上件一同熬成汤，滤净。下熟回回豆子二合、粳香米一升、马思答吉一钱、盐少许，调和匀，下事件肉、芫荽叶。 注上方见于元代《饮膳正要》。羊肉一脚子，“卸成事件”，即取一条羊腿，切碎成块。回回豆子，又名胡豆、鸡豆，其味甘，无毒，古人常用作调料。《本草纲目》为，回回豆子即为豌豆。马思答吉，即蒙古族用的一种香料。芫荽叶，即香菜叶。 10.鹿尾羊肉治肾阳亏损 [功能主治]温肾扶阳。用治男子肾阳亏损、性功能减退、骨痛腰酸、夜尿频多。本品集补虚之大成，故为肾阳不足者之有效食物，疗效甚佳。 [处方组成]鹿尾25克，熟附子25克，巴戟25克，杜仲15克，羊肉300克，生姜2片，盐少许。 [处方备注][制用法] 羊肉洗净，切成小块，同三味中药及调料，加开水适量，用炖盅隔水炖3小时即成。
[功能主治]适于体质虚弱、病后失养者。 [处方组成]狗肉半千克，花生油、大蒜、黄酱、芝麻酱、腐乳、姜、料酒、红糖适量，陈皮10克，附子5克，砂仁5克。 [处方备注][制用法] 将狗肉洗净切块，用中火炒干水分后取出。锅内放入花生油，稍热，加蒜末、黄酱、芝麻酱、腐乳爆锅，随即放人狗肉，再加姜、蒜、料酒翻炒，然后放人适量温白水、盐、红糖。将陈皮、附子、砂仁用白布包好捆扎，放入肉锅内，盖上盖焖煮，至肉烂、香味浓，再下少许香油和葱花即成。 12.鹿鞭鸡治男女虚损 [功能主治]补肾壮阳。用治男子房事过度，致使阳事不兴、夜尿频数，以及头晕、耳鸣、腰膝酸痛。 [处方组成]鹿鞭l0克，枸杞l5克，肉苁蓉20克，巴戟15克，杜仲l5克，熟地20克，龙眼肉15克，姜2片，陈皮lO克，鸡1只。 [处方备注][制用法] 将鹿鞭切成片，用酒浸泡一夜，然后将鸡入锅，下枸杞等八味炖煮至熟。 注 《四川中药志》云：‘‘鹿冲(鹿鞭)性温，入肝、肾、膀胱三经，治阳痿，肾虚耳鸣，妇女子宫寒冷，久不受孕，及男性睾丸发炎。”可见，鹿鞭不仅是男性阳生精要药，而且对妇女久而无子，也有补益作用。 13.豆腐羊肉汤补益气血 [功能主治]有补益气血之功。用治体虚及月经不调、脾胃虚弱。 [处方组成]豆腐2块，羊肉60克，生姜l5克，盐及味精各少许。 [处方备注][制用法] 先将羊肉煮八成熟，将豆腐切成小块下锅再煮，后下调料。食肉饮汤，日服2次。 15.焖鹿肉滋补全身 [功能主治]利五脏，调血脉，补命门。对人体有补益强身作用。 [处方组成]鲜鹿肉500克，蒜、姜片、豆豉、盐各少许，食油50克。 [处方备注][制用法] 油锅烧热，煸炒蒜、姜及豆豉，把切成小块的鹿肉放进锅爆炒，注入适量清水，见沸，改用小火焖，直至汁液黏稠肉熟为度 16.当归羊肉羹补心气疗血虚 [功能主治]适用于血虚及病后气血不足和贫血。 [处方组成]当归、黄芪、党参各25克，羊肉500克，葱、姜、盐、料酒各适量。 [处方备注][制用法] 将上述三味中药用纱布包扎紧，同切块的羊肉一起放人锅内加水，同时把葱、姜、盐、料酒投入锅内，然后置于炉上烧沸，改用文火煨炖至肉烂即成。食时加味精更鲜。 17.韭菜炒虾仁壮阳强身 [功能主治]补肾强身，对阳痿、遗精、腰膝酸软、自汗盗汗有一定疗效。 [处方组成]鲜虾250克，韭菜l00克，酱油、盐、味精适量。 [处方备注][制用法] 先将鲜虾洗净去壳，再将韭菜洗净切成3厘米长的段。先将虾放油锅内大火急炒，随即放入韭菜同炒，下酱油、盐、味精少许即成，一次吃完。
[功能主治]补肾温阳，填精益髓。用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软。 [处方组成]狗肉250克，菟丝子10克，附片l5克，盐、生姜、葱、味精适量。 [处方备注][制用法] 将狗肉洗净，整块放人开水锅内汆透，捞入凉水内洗净血沫，切成3厘米见方块，放入锅内煸炒。加料酒及姜、葱、食盐，再改换沙锅放水煨炖。同时，将菟丝子、附片用纱布包扎紧下锅，炖时先武火后文火，待肉熟烂即成。服用时加味精。食肉饮汤。
[功能主治]温肾壮阳，益气填精。用治阳痿早泄、小便频数、崩漏带下。 [处方组成]虾仁l5克，海马l0克，子公鸡1只，料酒、味精、食盐、生姜、葱、淀粉、清汤各适量。 [处方备注][制用法] 将子公鸡宰杀后去毛及内脏，洗净，装入大盆内，将海马、虾仁用海水浸泡10分钟，分放在鸡身上，加葱段、姜块、清汤适量，上笼蒸至烂熟。将子公鸡出笼，拣去葱、姜，放人味精、食盐，另用淀粉勾芡收汁后，浇在鸡身上即成。 20.鞭打绣球补肾壮阳 [功能主治]补肾扶阳，理虚益气。用治虚劳赢瘦，胃呆食少，崩漏，带下，产后乳少，肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软。 [处方组成]牛鞭(公牛的生殖器)1500克，鸡脯肉350克，胡萝卜，青椒，鸡蛋，母鸡，肘子，干贝，盐，味精，白糖，料酒，葱，姜，鸡油，淀粉。 [处方备注][制用法] ①牛鞭用清水微火沸煮4小时左右，放至清水内漂凉，抠去尿道污物及表面筋皮，用刀加工成条状，再用清水、料酒、葱、姜氽煮几次，晾凉待用。母鸡、肘子放锅中加清水煮汤。干贝洗净泥沙加葱、姜、鸡汤上笼蒸至l小时。鸡脯肉用刀砸成茸状，去筋皮加入盐、葱、姜、水，搅拌上劲待用。胡萝卜、青椒切成细丝，汆过晾凉，晾干水分待用。鸡蛋打散、放入盐、水、淀粉搅匀，用热锅摊成蛋皮并切成细丝。②取沙锅一个放好竹篦，将牛鞭、母鸡、肘子、干贝、葱、姜及汤放人，加少许盐，然后放至小火上烧烤3小时左右，再将三种丝和匀，打鸡茸挤成丸子在三丝上滚动，使鸡茸滚满三种丝放盘中，上笼中蒸至5分钟。③把已烧熟的牛鞭放入另一锅中待用，挑去葱、姜、母鸡、肘子及干贝，加入味精、白糖，用水、淀粉勾芡，盛入盘中。另将蒸熟的鸡茸球放在牛鞭盘的中间，用清汤、鸡油，加盐、味精，勾两次芡浇上即成。 21.故纸核桃膏补命门火 [功能主治]用于命门火衰引起的性功能减退、面青唇白、形寒肢冷、自汗泄泻、腰膝酸软、头晕耳鸣。 [处方组成]破故纸(补骨脂)50克，蜂蜜250克，核桃仁100克。 [处方备注][制用法] 先用开水将核桃仁浸泡，撕去外衣，捣烂，然后连同破故纸放沙锅内，注入两碗(饭碗般大小)半清水，以大火烧沸，改用小火煎煮至剩多半碗汤液时，滤去药渣，调入蜂蜜，搅匀，再以小火煎至黏稠如膏时为止。装在盛器内，每晨以开水冲沏2茶匙，连服7—10天即有显效。 |
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