#百家千宴#川菜【宝塔扣肉】精致惊艳版梅菜扣肉

百家千宴#川菜【宝塔扣肉】精致惊艳版梅菜扣肉

(2013-12-31 03:24:39)

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标签： 美食 扣肉 年菜 宴客菜

分类： 食习笔记【家常】

 

这道菜的样式和这组照片我都很喜欢~

如果不是年菜活动一定舍不得马上就拿出来=-=

 

梅菜扣肉算是道走到哪儿都吃得开的宴席菜了~

川菜~湘菜~粤菜都有它~甚至查一下之后发现苏菜也有~

这真是弄得我有点晕乎~所以又是个很难划定地域的菜~

查了不少相关资料~从做法和造型来看最后决定归为川菜版~

但毕竟不是奔着某个特定菜系做的~不免仍有出差~也请众看客海涵~

另外如有悉知各菜系做法不同之处者~请不吝赐教~

 

起初并不是为了做这道菜而买的五花肉~窄而长~切不出大块肉方

切去边角之后只有大约8CM见方的样子吧~做出来的层次不是很多

所以我故意把它堆得高了一点~每层之间的空隙留得开些~中间填上梅干菜就能站稳

这样也就不会显得肉块太小了哈~实际上拍照用的碗就是一只很小的小饭碗~

我跟娘亲两个人吃饭~一顿就能解决~若是宴客用就得大气些~捡块大点儿的肉来做才是~

 

 



 学而食习之

【宝塔扣肉】

主料：猪五花肉一块，梅干菜

调味：酱油，冰糖，料酒，八角2个，姜蒜


  

1. 五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色
（我不想开油锅~所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆）

2. 煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方
3. 用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图

  

4. 全部切好以后的样子~
5. 再拼回去变成肉方~倒扣在碗里

6. 加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角


  

7. 锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下
8. 炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟~（我的肉块比较小。量大的话需延时）
9. 倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可

我放置了一夜让它入味~第二天才倒扣出来。凉的时候做造型表皮处有点粘连~不小心弄破了些

我喜欢吃特别软烂入味的~浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟~

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