很简单的一道小菜!~排条外焦里嫩,口味咸鲜,香味浓郁。
椒盐排条的做法步骤1. 大排若干块,洗净,骨头一面向着自己的方向切成条。 2. 排条放在水中浸泡两小时以上,让肉吸足水份. 3. 排条沥掉水份(可不是要挤干或是晾干,就是漏掉水份而已) 4. 加入蛋黄、葱花、盐(少量)、料酒 5. 用手来拌匀,上下,或划圈,记得要拌到没有水分,全部干掉(会越拌越干的),再洒上生粉,稍稍拌一下。 6. 放入冰箱冰二十分钟。 7. 起油锅,炸至金黄色(浅色的),因为还要复炸一次,所以不能炸太老。 8. 第一次炸好的排条 9. 第二次复炸,重新起油锅,这次油温要高一点(看到冒青烟)下锅,炸至金黄色。 10. 锅里留少许油,倒入葱花,排条煸炒,最后加入椒盐,味精。 小贴士1.在浆排条的时候,盐不能太多,最后放的椒盐里有盐的。但是,浆的时候也不能不放盐,不放是拌不到吸干水分的。 2. 第二次复炸,不要炸太久,否则会很老的。 |
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