脆皮烧肉

脆皮烧肉  脆皮烧肉，实际就是五香烤猪肉。烧肉是广东人最喜欢的食品之一。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张春茗宴客的重要食品。   脆皮烧肉，广东话又叫[脆爆烧腩],是用肥瘦比例均匀的五花肉加五香粉，盐，糖和玫瑰露酒来腌制，腌制的时间不可太长，确保调味料在增加咸香之余，又不会遮盖本身的肉味，带出浓淡交错，甘香馥郁的滋味！   脆皮烧肉                 材料：五花肉100克 、玫瑰露酒（或者料酒）1/2汤匙、盐2茶匙、五香粉1/8茶匙、少量油。                                       五花肉                                  五香粉   盐                                                                小苏打粉   做法：1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。         2.将肉晾干水，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.                              3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。                            4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。         5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。        6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮鬆脆。        7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。                                           特点：甘香酥脆，肥而不腻