[转载]梅菜扣肉(烹饪工艺)

2014-01-14  happy evr...

 梅菜扣肉(烹饪工艺) [复制链接]

 

 

梅菜扣肉据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉,用梅菜制成梅菜扣肉,美味可口,爽口而不腻人.
 
主料
五花肉 750 
梅干菜 100 
烹饪工艺流程:
1
、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎
2
、将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

 

 

 

 

 

 

 

 

3、将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出
 4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片
5
、锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上

锅盖煮5分钟   

 

 

 

 

 

 

 

6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时
 
7
、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可
 
出锅后的梅菜扣肉就会显现出诱人的色泽和刺激味蕾的清香。在加上香喷喷的米饭,一餐拿手好菜上桌,或亲朋、或好友赏色香、品美味,亮厨艺,无限快哉!
烹饪技巧1、梅干菜有很多的细纱,一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
2
、做扣肉比较麻烦,可以一次做个两三碗,放入冰箱冷冻起来,下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。看我前面用锅头煮了三大块肉肉啊,还没吃完呢,冰箱还有一块切好了的。哪天去买点梅干菜来做就可以了,很方便哦。
3
、我做的这个扣肉不好看,肉切太厚了,最好切5毫米厚就可以了,那样又容易入味。
     
一个国家的饮食文化就是一个民族的文化。中国的文化的底蕴丰富多彩,我们更应该去了解与关注,一道菜就是一个文化的体现,一道菜便能诠释一个文化的内涵。我们的饮食关系到健康,我们不仅要了解莪们中国有那些菜色还要了解这些菜所表达的含义。
   

 

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