好吃的过年菜1

 

 

冬季养肾补虚家常菜：核桃仁韭菜炒鸡蛋

冬季养生要“养藏”，而脏腑之间肾与“藏”之间的关系最为密切，肾乃封藏之根本。核桃为养肾之佳品，  中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。核桃即可利尿润肠，温肺祛病，还能“补肾通脑，有益智慧”。

在以养肾为先的立冬季节，多食核桃无疑能够益肾固精，强身健体。韭菜为温热性食物，对缓解脾虚有明显的作用，尤其是冬季怕冷手脚冰凉者可多吃。此道菜补肾固精，为立冬时节一道滋补养生菜肴。

材料：韭菜100克，鸡蛋2个，核桃仁50克

调料：葱花，盐适量，糖1克，鸡精少许，香油适量。

做法

1·韭菜摘洗干净，核桃仁炸香盛出备用。

2·再倒入蛋液翻炒盛出备用，再加少许油爆香葱花。

3·倒入韭菜翻炒片刻，加入盐和糖翻炒均匀。    4·然后倒入鸡蛋。加入核桃仁翻炒。

5·淋入香油翻炒均匀关火。

小贴士：

核桃仁小火炸香，不要开用大火以免炸糊。

此菜为快手菜，韭菜翻炒片刻就好。 

 浙江菜爆素鳝丝

        谈到中国素菜的起源，大家可能和我一样，以为来自于寺院。其实不然，佛教自汉代始传入中国，其时素菜早已有之。且据佛学经典《戒律广本》，佛主并不要求一定食素。昔释迦牟尼与他的弟子都是每天早晨沿门托钵，接受其信徒的供奉，寺院内并不开伙，施主给什么吃什么，遇荤吃荤，遇素吃素。汉时佛教初传入中国，来自西域的沙门极守戒律，寺院内不蓄钱财，都是靠托钵维持生活的。西晋之后，佛教日盛，寺院日多。许多寺院建于名山大川之中，远离人烟，乞食制度难行，才开始自办伙食，自耕自食。寺院自办伙食，取“香积佛及香饭之义”，称“香积厨”。寺院有香积厨后，刚开始也并非只吃素不茹荤。《十诵律》中说，凡是没有看见，没有听见，没有怀疑是杀生的肉，就是净肉。净肉就可以吃。 

        寺院开始吃素，其实是梁武帝萧衍倡导的。梁武帝晚年笃信佛教，甚至三次放弃皇帝宝座，舍身于建康同泰寺为奴，都被朝廷以重金赎回。当时梁武帝以大护法、大教主自居，曾下诏令《断酒肉文》：“凡出家人所以异于外道者，正以信因信果，信经所明。若出家人犹嗜饮酒，喜食鱼肉，是刚为行，同于外道，而复不及。”梁武帝当年下诏后，又令僧众展开荤素之辩，最终以皇权强制寺院禁断了酒肉。寺院断酒肉后，素馔有了很大发展。（节选自朱伟《考吃》）

【爆素鳝丝】

        食材：干香菇、香葱、大蒜仔、生粉；

        步骤：
1、干香菇温水泡至半干，清洗几遍，再用温水泡发，泡香菇的水留用；

2、泡发的香菇去蒂，用剪刀从外围剪成七八毫米宽的细条，用少量盐、生抽提前腌制入味；

3、香葱、大蒜仔分别切末备用；少量泡香菇的水加点生粉搅拌均匀，以备勾芡用；

4、腌制入味的香菇丝表面再沾上薄薄的一层生粉（生粉要沾牢），入油锅炸至微黄，香菇丝有点硬挺，捞出，沥干油；

5、锅内留少量炸香菇的油，入蒜末小火煸香，淋一点生抽、老抽，倒入生粉水，汤汁烧开变浓厚后，关火，倒入炸好的香菇丝，香葱末，用筷子轻轻地让每一条香菇丝沾上芡汁，即可起锅装盘。

PS：

1、这道菜用干香菇最好，香味浓郁；
2、香菇容易吸味，所以腌制时要少放盐；
3、有些菜谱在勾芡时还加了点香醋，这又是另一种口味了。 

        油炸后的香菇丝，一面是黑色一面呈淡金色，非常像鳝鱼丝。这一小圈圈，又有点像泥鳅。春节长假里，吃惯了大鱼大肉，来一个素菜荤做，给节日餐桌来点新花样吧。
橄榄鸽子汤 雾霾天清肺

我所居住的城市，今冬的天气很糟糕，特别干燥，雾霾天也比往年持续的时间长，而且全国各个城市雾霾的情况也较往年严重。面对这种糟糕的天气，我们只能尽可能的减少外出，就连运动也最好选择户内项目。除此之外呢，我们还要多吃润肺的食物，梨、银耳、木耳、萝卜、淮山、橄榄…都有不错的润肺效果。 

橄榄，含有丰富的VC和钙质，有“清肺、利咽、生津、解毒”的功效。直接生吃，对喉咙不适有很好的缓解效果，但味道生涩不是人人能接受。将橄榄和各种肉类一起炖汤，汤水会有一股甘香，更能让人接受。我就不太能接受直接生食橄榄，用来炖汤就觉得还不错，但也不能像酷爱橄榄味的朋友们那样将橄榄切破后再炖汤。我通常都是整颗橄榄直接炖或者稍许将橄榄拍扁，这样炖出来的汤，会有橄榄的甘香，但味道不会特别重。 

冬季像我这种气血虚，手脚冰凉的人很适合喝鸽子汤，这次就用润肺的橄榄和补气的鸽子一起炖了这道【橄榄鸽子汤】，汤鲜中有甘香，喝完喉咙久久回甘，是一道适合在雾霾天喝的清肺、益气鲜汤。

橄榄鸽子汤 

主料：

老鸽         1只

猪展肉       200g

辅料：

姜           2片

青橄榄       10粒 

调料：

盐           适量 

做法：

1.老鸽清洗干净，放入冷水锅中，不盖锅盖，开大火煮；锅中的水煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右或至鸽子吐净血水；

2.待鸽子吐净血水后，捞出冲洗干净沥干水份；

3.洗净余下食材，猪展肉切块，青橄榄用刀背稍拍扁，姜去皮切片；

4.将所有食材均将放入瓦罐，并加入足够量的纯净水；

5.盖上瓦罐，移入电子炖盅内；往炖盅内加入足够量的开水，盖上盖子，插入电源，调自动挡隔水炖3小时；

6.时间到断开电源，抬出瓦罐，适量盐调味即可。 

TIPS:

1.食材和水量可根据炖盅的大小适当增减，我的瓦罐容量为2.2L左右；

2.瓦罐放入电子炖盅后加的水量也注意不要超过最高警戒；

3.不用电子炖盅直接用深锅隔水炖也可以，时间根据火力适当调整；

4.不用炖盅隔水炖，把食材放入汤锅中煲也行，一般大火煮滚后，转小火煲2小时左右；

5.炖汤用老鸽比较好，用乳鸽炖的话，要缩短炖煮的时间，隔水炖2小时左右就好。

回锅豆腐

        俺家过年有一道菜下的最快，不是大鱼大肉， 而是这最家常的豆腐！但凡吃过的，都会赞不绝口，这也是俺从小吃到大的菜。

好吃，关键就在这豆腐的煎制上。其实这煎豆腐，要是掌握了窍门儿，一点也不难！平常的煎豆腐要用中大火短时煎制，力求用最短的时间把豆腐煎到两面金黄。想达到这种效果，油一定要烧得够热再下豆腐，这样豆腐下锅后很快就会变金黄。如果油不热就下了锅，那这豆腐怎么也煎不黄，还很容易煎老。煎黄后，要马上出锅就能外焦里嫩了!          

这回锅豆腐则是沾了蛋液以后再煎的，吃起来就更嫩，表皮却是金黄焦香，再配以豆瓣酱、豆豉，相信没有人会不爱上它！

回锅豆腐材料：

猪五花肉末50克、豆腐300克、黑木耳3朵、胡萝卜60克、鸡蛋1个、葱白1小段、姜3片、青椒1个、郫县豆瓣酱1小匙、豆豉1大匙、盐1/8小匙、糖1/2小匙

做法：

  1、豆腐切成厚度4厘米左右的菱形块，胡萝卜切成菱形薄片，青椒切片，黑木耳提前用温水泡发，葱切斜片，鸡蛋打散备用，肉末和豆瓣豆豉准备好。

  2、平底锅放入油烧至8、9成热，放入沾了蛋液的豆腐，中大火一面煎黄。

  3、翻面另一面也煎黄。

  4、炒锅里放入少许油，下入葱姜炒香，再下入郫县豆瓣酱、豆豉炒香。

  5、下入肉末煸炒至肉收紧，再下入胡萝卜炒至稍软。

  6、下入黑木耳和豆腐块，再倒入半勺清水，煸炒均匀，水份收完即可出锅。

 小罗嗦：

1、豆豉超市有售，如果买不到可用郫县豆瓣酱代替。

2、口味淡的可不用加盐，糖稍加一点点有个甜稍即可！
素菜汁浓肉厚的烧杏鲍菇

          有时吃素菜吃久了，觉得嘴里味道寡淡，但是还不是不想吃那些荤的，就用蘑菇调节，蘑菇的味道很特殊我一直认为蘑菇是大自然赐予我们最好的礼物之一。仿佛吸足了天地间的精气，带着田野的芬芳，带着野外的味道，如此这般的落入人间，美好的令人难忘！但它却不是高不可攀的名贵，因此也正是咱寻常百姓家餐桌上的美食，今天的照烧杏鲍菇，特别醇厚的味道加上浓浓的照烧汁的调制，杏鲍菇吸足了鲜味，加上自身的口感，我觉得每一口都是无比的美味，有时候我不就米饭之类的主食，就是慢慢的吃下一盘，就是想捕捉下杏鲍菇的那种弹牙的口感。

原料：

杏鲍菇7根、照烧汁10克、酱油5克、蜂蜜5克、一点点白水、葱3克、姜3克
1、杏鲍菇一劈两半，葱姜切末

2、锅烧热下少许油，然后下杏鲍菇翻炒，因为杏鲍菇肉厚要把杏鲍菇的水分煸炒出来，煸炒至杏鲍菇表面微微发黄即可

3、杏鲍菇盛出，不用放油直接放入葱姜煸出香味

4、倒入杏鲍菇

5、倒入照烧酱，

6、加少许酱油，一点白水。

7、快出锅前到点蜂蜜继续翻炒
88、盖盖焖到只有一点浓稠的汁即可

提示：

杏鲍菇本身口感特别好，肉厚厚的，切片适合炒菜，切块适合炖菜都不错，而且特别有嚼劲，另外就是照烧汁可能会有朋友觉得少见，但是真心希望喜欢吃素菜的朋友们还是要准备一些这样的调料汁，很有用处，如果觉得超市里没有，可以淘宝一下都不错，。备着点，随时炖煮都很提味。

最好吃的美食小吃和烧羊肉

        有来北京的朋友问，想吃点北京地道的美食让我推荐，我基本都是毫不犹豫的推荐白魁老号，其实仔细一想，护国寺小吃也不错，但是可能更大的原因是，我打小在这儿附近长大，这儿就跟自家的食堂似的，吃的习惯了，舒服了，谁能不认为自家厨房做的最香！况且我的确有我认为最好吃的烧羊肉，一会儿后面咱们再仔仔细细的说。

这是最著名的老北京小吃“豆汁、焦圈、咸菜丝”

先说这白魁老号是清真馆子，菜都是清真的。得嘞，说说您要是来白魁吃点啥吧，豆汁、焦圈，您得尝尝，尽管这东西很多人觉得入不了口，但细细品，慢慢咂摸真的好喝。小时候，我奶奶有个头疼脑热的连医院都不去，就是打一大瓶子生豆汁，熬熟了，喝上几碗，祛火降血脂特好！一发汗就好了。

这就是烧羊肉，所谓烧，在清代食谱里有炸的意思，烧羊肉，是先将上好的羊肉用老汤炖煨，再用油炸。虽然好多清真馆子都做这道菜，但还是白魁老号的最好吃，选的是最精的羊腰窝，，老汤炖，再加上炸得焦，香油喂的足，入口焦香无敌，羊肉味十足，里面嫩的毫无抵抗，极为入味，甭看其貌不惊，味道绝对是惊了震了！一点不夸张的说我觉得白魁老号的烧羊肉是我目前认为北京最好的烧羊肉，多少次点就没失望过!

这是葱爆羊肉，冬天的时候我们自己在家也常坐，我通常做一大盘子，被我们家的小吃货吃的就剩下葱了，连我下筷子的机会都没有，这点跟我小时候巨像，超级爱吃葱爆羊肉。白魁家的葱爆羊肉基本水准不错，好的时候那肉做的不油不柴，水爆的，羊肉也选的嫩。一点没有筋头巴脑的。不过好坏几率一般也得在10次里有2、3次掉水准的，有一回我吃是肉不咋地，估计大厨也费半天劲儿，还有一回是葱太多了，肉太少还瘦的没一点肥腥也不特别给力！

这是麻豆腐，这跟豆汁是哥们，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐

早年间秋风一吹，天气渐凉的季节，走街串巷的小贩，或推车或挑担，边走边吆喝豆汁、麻豆腐！这个季节也正是想吃麻豆腐的时候，现在麻豆腐啥时超市里都有买的，但跟小熟的味儿差远了去了

炒麻豆腐要用羊尾油、黄酱加上青豆芽或者雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边，我妈年年冬天都离不开这道麻豆腐。看着不漂亮，吃着特好吃，比豆汁润滑，带着羊油的香！吃到嘴里有豆和雪里蕻的惊喜！

这叫炸松肉，做的好了甭管什么时候吃都是酥香的，不好的放时间一长就特皮，白魁的这个不算好的，吃着一般般

这是烧饼夹牛肉，现在我的早点还经常是这个，再来碗豆汁或者羊杂

这是驴打滚，黄豆面的，我奶奶以前特爱吃，我们家小吃货也好这口，“驴打滚”名儿不好听，但是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软。

这是豌豆黄，这个据说慈禧太后特别爱吃，我不好吃甜食，我们家的小吃货嫌弃豆腥味大太甜，也不大爱吃，但我妈特好这口，觉得越吃越有豆香味儿！

这是雀巢鸭四宝，这个我觉得一般，不做更多推荐，没有全聚德的好吃，不过白魁的烤鸭烤的还不错，妞和小吃货经常来吃，就是等的时间很长，但是终究不是专业，烤鸭的酱没有全聚德的好吃，不过图离家近，吃着还放心，还有就是这里的服务员大姐都跟自家熟人似的，所以来这儿吃烤鸭我觉得也不赖！上面的鸭四宝炒的太干了，这菜基本没吃

这是炒红果，老北京的小吃里我最爱的一道，酸酸甜甜的，白魁这个山里红的果颜色对的，熬完了就是这个色，有的居然还是红的，那样的我都不吃！吃完那老些肉，再来碗这个解解腻！

这老字号真的有年头了！
京酱肉丝 老北京传统风味菜

            京酱肉丝是北京传统风味菜，色泽红润，酱香浓郁，咸甜适口。 

        京酱肉丝传统的吃法是用豆腐皮包裹上肉丝、葱丝，可我更喜欢用春饼包住肉丝，咬上一口，满满的都是面香、酱香、肉香......

          主料：猪里脊     配料：大葱       调料：甜面酱、白糖、料酒       淀粉、姜、食盐

             做法：

        1、原料大集合：猪里脊、大葱、料酒、甜面酱、白糖、食盐。

        2、猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、淀粉抓匀腌渍一会。

        3-4、大葱切丝垫在盘底。

            做法：

        5、炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟，盛出备用。

        6、锅中放少许底油，放入三两片姜爆香

           做法：

        7、倒入甜面酱，倒入少许清水煸炒均匀。

        8、加入两大勺白糖。

          做法：

        9、加入白糖后快速不停的翻炒，让糖和面酱充分融合。

       10、面酱炒制浓稠油亮，放入滑过的肉丝。

          做法：

        11-12、放入肉丝后快速翻炒，让酱汁均匀的裹在肉丝上，关火，盛入铺了葱丝的盘中即可。卷上春饼，真是美味哦！

绝味牛三宝（吃货的最爱）

最幸福的事：就是吃货嫁给了大厨......

具体做法：

1、牛筋、牛肚、牛腩各0.5斤，先用水过透，再用水煮20分钟，捞起改刀切片，汤汁用碗另存；

2、姜片、大葱段各适量备用；大蒜子1两，小青椒、小红椒各适量，切滚刀切成辣椒节备用；干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶各适量备用；

3、 锅烧热去油，倒入姜片和大葱段小火爆香；倒入牛筋、牛肚、牛腩煸炒，炒出香气和油份；加入适量的盐炒均，淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖一下；

4、 打开锅盖，倒入干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶煸炒，超出香料的香味；然后加入适量的牛肉火锅底料、永丰酱和老抽；

5、转大火炒出酱料的香味，倒入预留的汤汁，大火烧开后倒入高压锅，上大气后压20分钟，慢泄气开盖，检出所有的辅料，只留汤汁和牛筋、牛肚、牛腩碗装备用；炒锅烧热去油，倒入大蒜子小火炒香炒熟；

6、大蒜子炒香后倒入汤汁和牛筋、牛肚、牛腩，转大火收汁，同时倒入小青椒节、小红椒节，加入适量的鸡精调味，当汤汁收到适当的粘度，即可关火起锅；

（啤酒鸭 酱焖鲳鱼）一个字“香”

啤酒鸭的做法

材料：鸭子一只，啤酒一听，葱姜，八角，花椒少许，老抽2大勺，盐适量，白糖1勺。

做法：
        1、净鸭一只斩块儿，开水焯烫后凉水洗净沥水备用。
        2、准备好葱姜八角花椒。

 
        3、炒锅坐火上，如果鸭子比较肥就不用加油，直接将鸭肉与大料（喜欢吃辣的可以加干辣椒）一起投入，中火煎炒，不停翻炒至八成熟时，倒入生抽，翻匀。一般鸭肉皮都比较肥嫩，容易出油，如果鸭肉比较瘦没油分的话炒锅里添加少许食用油即可。
        4、加入一听啤酒，1小勺白糖，调入盐，炖至汤浓就可以了。
 

酱焖鲳鱼的做法

原料：

鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料。

做法：

1、鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下。在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。

2、将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。

3、葱姜切碎，蒜拍扁切碎。锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些。油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。

4、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜。要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。

注意：

1、鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道。

2、要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐。

3、打上花刀更易入味，还缩短烧制时间。

4、用面酱腌制，烧鱼更好吃。

5、时不时铲一下锅底，防止糊锅。

鲳鱼刺少肉嫩，非常鲜美，虽然排在鲈鱼后面，但我一直觉得它比鲈鱼好吃，也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。

简单又美味的虾子做法 油爆虾球

  今天的这道油爆虾很多人都喜欢，它浓郁微甜的味道，更突出了虾子本身的鲜美，红亮的色泽也能勾起人的极大食欲。

        其实，这道菜做起来非常简单，烹调的时间也很短。

        为了家人吃起来方便，我把虾头去掉了，当然，虾头不要浪费，留着用来炼虾油，炸酥的虾头更是我家大狗补充钙质的好东西。

        去掉虾头的大虾，开背，先炸一下，捞出后再回锅调汁，就可以上桌了，非常快手的一道菜。这次调味除了油爆虾通常需要的的酱油、黄酒和糖，还加了点番茄酱，让颜色更漂亮之外，味道也更加丰富。这道菜热吃、冷吃都极好，无论是宴客还是自家小酌都很不错！

       【油爆虾球】

        材料:

        鲜虾350克            香葱1根                  姜2片                  大蒜2瓣           小米椒1个       

        番茄酱1大勺        花雕酒1大勺          生抽1.5大勺       白糖1大勺

        做法:

        1、鲜虾去除头部，用剪刀沿着虾背，从虾头部分向虾尾方向剪开后，去除虾线，备用。

        2、锅里倒油烧至七成热，放入虾子炸至外壳酥脆变红之后，捞出沥油待用。

        3、倒出锅内多余的油，留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入番茄酱炒出红油。

        4、把炸好的虾子放入，加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均匀即可出锅。

补充：

        1、在虾的前期处理上，把虾头去除可能会损失点虾的脑油，不过吃起来更方便，当然也可以保留。将虾子开背，烹调时更容易入味，同时把肠泥去除，吃起来才大快朵颐。

        2、炸虾子的时候油温要够热，才能将虾炸得酥脆又美观。炸的时间不要过久，防止虾肉变老。

        3、这道菜，糖的用量要略多一点，口味会比较好。如果不能吃辣，小米椒也可以不放。

农家豆角烧茄子

           深秋季节了，早晚的温差特别的大，在饮食上我们也要注意多吃一些温补祛寒的食物。多吃炖菜，是秋冬季节的好选择，我们家吃的东西其实是最简单的。我妈常说萝卜白菜保平安，呵呵。像我们平常做菜，其实还是追求简单又营养美味为上的，家常菜嘛，我最喜欢了。 

        看到有的朋友喜欢把茄子和豆角先过油炸，我都省略了，在锅里多炒一会，会达到差不多的效果，但还不会多摄入多余的油份。

1、这种胖胖的肉豆角炖着很好吃，里面的豆豆很饱满，孩子也特别喜欢。

2、择去老筋，洗净，切段。

3、茄子，洗净，用手撕成条，在淡盐水里浸泡十五分钟。

4、锅预热放油，放蒜末爆出香味。

5、把豆角倒进锅里翻炒一会

7、转中小火炒至茄子豆角变软表皮起皱，放盐调味。

8、放适量酱油

9、加适量水烧至收汁

10、热乎乎的炖菜，味美下饭，很受欢迎
香、嫩、甜、酥的菠萝咕咾肉

主辅料：
猪瘦肉：300克          菠萝：200克        青椒：半个       红椒：一个      鸡蛋：一个        泡打粉：少许
番茄酱：适量            白糖适：量            醋适：量          盐适：量           淀粉：适量         面粉：适量      

猪肉切成3CM见方的块备用 

菠萝去皮以后泡在盐水里去除涩味

现在准备最后的烹饪，青红椒切块，菠萝切大小相同的块，番茄酱一份

现在我们来准备给肉挂糊的面糊，鸡蛋或者鸭蛋一个打在容器里，加少许泡打粉，适量面粉跟清水 

把面糊调的刚好能挂在筷子上，不能太稀，也不能太浓稠了

肉放在面糊里均匀裹上一层面糊

炒锅放多一点的油，烧至八成热放入肉块炸

肉块炸至金黄以后即可关火

炸好的肉块盛出备用，做这道菜，肉最好现炸现做

炒锅放少许油烧热，然后放入番茄酱，再加一小碗清水，适量白糖，醋调成糖醋汁 

再放入水淀粉勾芡，事实证明，这一步不要偷懒，要不做出来的肉干巴巴的，一点都不好吃

放入水淀粉以后等它熬成芡汁

加入菠萝块翻炒

再放入肉块一起翻炒

放适量盐，翻炒一下让肉入味

再放入青红椒

青红椒下锅以后再翻炒一两分钟即可出锅。

香辣干锅的15种经典做法

   干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。

1、干锅土豆鸡肉

材料：

土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒

做法：

1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。

3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！

2、干锅兔

材料：

兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许  

做法：

1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。

2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。

3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。

4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。

5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。

 3、干锅土豆

材料：

土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许

做法：

1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

 4、香辣干锅虾

材料：

塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉

做法：

1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。

2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。

3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。

4、五花肉煮八分熟切片备用。

5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。

6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

5、香辣干锅排骨

材料：

排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。

2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。

3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。

6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

6、干锅肥肠

材料：

肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶

做法：

1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。

3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。

7、干锅茶树菇

材料：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣酱替代）、姜片、糖、盐、生抽

做法：

1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。

2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。

3、热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。

4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可。

8、干锅狗肉 

材料：

狗肉200克、大头蒜100克、干辣椒50克、蒜苗10克、红椒1个、姜5克、盐3克、味精2克

做法：

1、   狗肉洗净，斩小块，大头蒜洗净，切成长条，蒜苗切段，红椒切片；

2、   锅上火，加油烧热，下入狗肉、干辣椒、姜片、蒜子炒至狗肉干身；

3、   加入蒜苗、红椒、大头菜炒熟后，加调味料，倒入干锅内即可；

4、   准备：40分钟，烹饪：30分钟

【特别提示】先将狗肉炒至干身，容易入味。烹饪时，应以膘肥体壮，健康无病的狗肉为佳，疯狗肉绝对不能吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味。

 俗话说“寒冬至，狗肉肥”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高，是理想的营养食品。

【营养与功效】狗肉味咸、酸、性温、无毒、中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣椒红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。

【营养师健康警告】由于狗肉性温，所以阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应谨慎食用。另外，狗肉食后易口干，喝米汤可缓解这一副作用。

 9、干锅排骨的做法 

材料：

小排2斤 、去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）盐适量，味精少许。 

做法： 

1、排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！ 

2、炒锅加油，加入排骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。加入味精即可！ 

3、取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！

成都美食天下闻名。

本人是地道的成都人，说好听点就是美食家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。 

要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。 

配料：

料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻； 

配菜：

芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加； 

特色：

牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜； 

做法：

锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！ 

10、干锅鳝鱼

 材料：

活刮鳝鱼600g，青椒200g，洋葱半个，红椒两只，黄瓜，葱姜。菜籽油，红油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，盐，鸡精，香油，火锅底料，蚝油、五香粉、熟芝麻。

做法：

1、先制作干锅的红油吧。锅里放菜籽油烧熟，放红油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油变成红色，关火，滤除油，残渣倒掉。

2、青椒切段（选辣的），洋葱切薄片，红椒切菱形，黄瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净，用料酒盐抓匀~据说鳝鱼血是有毒的，也不知道是真是假。

3、锅里倒油，把红椒倒进去炸一遍（我比较喜欢吃软软的甜椒~），然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。

4、剩下的油里放葱段姜片炒香，下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一块火锅底料，出香味之后下鳝鱼和甜椒，加料酒，蚝油，少许盐还有五香粉调味。最后下黄瓜，翻炒一下就可以了，我觉得黄瓜脆脆的比较好吃。

5、最后淋点香油，然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开始熬制好的红油~哈哈，爽歪歪~

11、干锅莴苣腊肉 

材料：

腊肉300克，莴苣200克，油2汤匙，盐、鸡精各 2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，红油各1茶匙。

做法：

1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。

2、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水，加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。

12、干锅包菜

材料：

1个包菜，用手撕成5厘米大小的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开；大蒜一头，洗净切片。

辅料：

上好五花肉100克、豆油 15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花 椒 15粒，干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）适量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸鱼豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。

制法：

1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。

2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。

3、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。

4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。

6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。

7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。

9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。

10、放入香醋翻炒1分钟，关火。

11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。

烹饪小技巧

1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后再放盐和鸡汁调味。

2、为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。

3、做干锅包菜尽量少用酱油。

4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。

13、干锅豆腐

材料：

豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米椒适量，蒜苗（取白的部分）两根、豆瓣酱1.5大勺，料酒1大勺，白糖、盐、鸡精各少许，高汤1小碗，麻辣鲜少许

做法：

1、豆腐对半切两次成四小块，沥干水备用。口蘑、香菇和木耳切成小块。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。　　

2、炒锅放适量油烧热，下豆腐煎（也可以裹淀粉炸），煎至两面金黄微焦，出锅备用。　　

3、炒锅里留适量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。　　

4、将配料放入炒匀。 　　

5、下豆腐，再放酱油，加高汤，炒匀后烧开，至汤汁浓稠即可。

14、干锅千叶豆腐

材料：

千叶豆腐1盒 、洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克，味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐
调料包:姜、蒜、尖椒

制法：

1、将千叶豆腐在油中略炸，捞起沥干油备用；

2、锅内留少许油，放入五花肉煸出油，再放入调料包煸香；

3、倒入炸过的千叶豆腐、调味包及青红椒，炒香后起锅；

4、在锅仔内垫上洋葱，放入炒好的菜肴即可。

制作要决：

五花肉可以煸出油，炒此菜时要少放油。饮食宜忌。

15、干锅茄子

材料 ：

茄子、红辣椒、腊肉、郫县豆瓣酱、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。

做法：

1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块

2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。

注意：

1、茄子焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干，保证水分少。

2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。

3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。

4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。

5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。
滋补佳品 铁棍山药排骨汤

今天拿山药炖排骨，而且用得是山药的精品___铁棍山药。

   铁棍山药中含丰富的DHEA（青春因子），可使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力。

   现代科学分析，山药中的黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

   山药还能生津润燥，对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。秋冬季皮肤极易干燥，因此更应该多吃山药，保持润泽的皮肤。  

   这碗汤的另一主角是排骨，排骨富含蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

铁棍山药炖排骨

材料：排骨600G、铁棍山药600G、红枣10粒，适量的葱姜蒜盐。  

制作过程：

1. 准备好三大主要食材：排骨、铁棍山药和红枣。

        2. 铁棍山药洗干净，用钢丝球擦去表皮，切成块状；生姜拍一下也切成大块；红枣洗净。
        3. 飞水：将排骨块洗干净，投入沸水锅中略滚，捞出，洗净。
        4. 另起砂锅放入清水，将排骨和生姜投入，大火烧开，转小火炖30分钟。
        5. 将山药、枣和盐放入锅内，再煮二十分钟左右，炖到肉烂。
        6. 盛到小砂锅，撒上蒜花即可上桌了。

   与你分享：

   山药皮会使皮肤过敏，所以在处理山药的时候最好戴上手套。

   用钢丝球擦去铁棍山药表皮即可，不要用刀削皮。

    好滋润香浓的红枣排骨铁棍山药汤呵！

翠中鲜爆八爪（适宜儿童）

原料：辣椒，章鱼，盐，
做法：

1，新鲜章鱼冲洗一下（这活儿真不好干，吓的我闺女哇哇叫，那个爪子到处滑来滑去的往身上爬）
2，烧一锅水，水开后把章鱼扔进去，一分钟，捞出。

3，烫好的章鱼浸到凉水中冲凉。、
4，内脏处理干净，小心不要把墨囊弄破了，

5，处理好的章鱼改刀成段。
6，辣椒洗干净，改刀成随意形状。

7，炒锅入少许油，烧热后倒入辣椒爆香，撒少许盐，或不加盐也够味儿。
8，倒入八带，快速翻炒几下就关火。炒过了就老了。
这个东西，烫一下就可以吃的，蘸点儿青芥辣和生抽味道也不错，鲜脆鲜脆的。
 

馋掉牙的本帮焖蹄 (美味的诱惑)

       焖蹄在本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，以前没有高压锅的时候都是用大锅加足调料和水，大火烧开后用小火慢慢焖至蹄髈软烂，吃口肥而不腻。现在用高压锅做焖蹄很方便，只要30分钟，就能品尝到美味的焖蹄，稍微改良了一下传统调料，加入了适量的干辣椒，能帮助去腥增香作用。 

       看这蹄髈皮就会联想起美容养颜的作用，猪蹄髈皮中含有丰富的胶原蛋白，对延缓衰老和促进儿童生长发育都有一定的食疗价值。 

需要的食材；猪蹄胖1500克

调料；油 干辣椒  八角  生姜片  冰糖  料酒  生抽和老抽

做法；

1，蹄髈洗净后用到把猪皮刮干

2，冷水下锅绰水后捞起洗净

3，准备调料

4，热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融,

5，加入蹄髈把糖色全部裹上蹄,

6，加入调料

7，加入料酒,

8，加入4调羹生抽和2调羹老,

9，加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发,

10，倒入高压锅

11，盖上调制到豆蹄筋档30分

12，时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。

盛入盆中，已近很软烂了，放歪了我都不敢移动，骨头轻轻一拉就脱骨了。

 

小贴士；

1，蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,

2，炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味。

3，如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮。

4，高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。