黑森林蛋糕的做法

用料

主料

• 

  鸡蛋5个

• 

  低筋面粉85克

• 

  淡奶油500毫升

• 

  巧克力50克

辅料

• 黑樱桃

  适量

• 黄桃

  适量

• 白兰地

  10毫升

调料

• 色拉油

  50克

• 食盐

  1克

• 水

  50克

• 白糖

  140克

黑森林蛋糕的做法

材料：

八寸戚风蛋糕胚：鸡蛋5个、白糖70克、低筋面粉85克、色拉油50克、水50克、盐1克

蛋糕装饰：淡奶油500毫升、黑樱桃罐头适量、黄桃罐头适量、巧克力50克、白兰地10ml、白糖70克

做法：

1.分开蛋白和蛋黄

2.蛋黄加水，加白糖20克，加油、加盐备好放一边

3.开始打发蛋白，先用电动打蛋器低速将蛋白打成大泡（如图），然后放入50克白糖中的1/3的量

4.然后中速打成细小的泡（如图），放入1/3的白糖

5.然后高速打至蛋白出现纹路，放入最后的1/3的白糖，一共是50克，继续打发

6.打至如图中所示 出现可以立起来的尖角即为硬性发泡

7.将2搅拌混合均匀

8.筛入低筋面粉

9.用电动打蛋器低速略打一下，10秒即可，使面糊均匀

10.然后取1/3的打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀

11.再将10倒入剩下的蛋白中切拌均匀

12.切拌好的面糊放入八寸的戚风模具里，在桌子上磕几下，使蛋糕中的气泡都浮到表面

13.放入预热好的烤箱，上下火150度，烤箱中下层烤50分钟，蛋糕烤到30分钟的时候上火调到170度继续烤20分钟

14.烤好的蛋糕马上倒扣（这张倒扣的图忘记拍照了），晾凉后脱模

15.黄桃切块备用

16.黑樱桃取适量对半切开

17.将蛋糕分成三片

18.淡奶油中放入适量的白糖和白兰地

19.用电动打蛋器打发

20.取一片蛋糕摆在裱花台上

21.抹上一层奶油，码上一层水果

22.再盖上一片蛋糕，抹一层奶油，码一层水果

23.扣上最后一层蛋糕片

24.将蛋糕表面全部抹上奶油

25.取一个自己喜欢的花嘴，装入裱花带中，装入奶油

26.在蛋糕上挤上花纹，然后摆两圈黑樱桃。摆一圈黄桃，中间来点草莓果酱

27.巧克力用勺子刮成巧克力碎，用刮板堆起巧克力屑，抹在蛋糕的边上

28.这样一个漂亮的黑森林蛋糕就做好了

烹饪技巧

1、放蛋白的盆里一定无油无水，否则蛋白无法打发；

2、巧克力提前放入盘子里，隔热水融化后，放入冰箱重新冷冻一下；

3、做黑森林蛋糕应该用巧克力的蛋糕胚，我不喜欢吃，所以就用了普通的戚风蛋糕；

4、戚风蛋糕在烤制的时候一定不要打开烤箱门，待快烤好，可以打开门用牙签插入蛋糕中，若牙签取出时没有附着物沾着，证明蛋糕烤熟了；

5、蛋糕抹面的奶油可以打至7分发，这样摸出来的奶油比较细腻，然后把剩下的奶油继续用打蛋器打发，再进行裱花的装饰即可。