#百家千宴#北京黄金发糕——金玉满盆发大财
很激动地开始写今天的博文，因为这是农历新年的最后一更了，先给大家拜年了！带来一道寓意甚好的传统面食——黄金发糕，也叫玉米发糕，取“发”财和“高”升的谐音。过年的时候，几乎家家户户都会做上好几大盆发糕，色泽金黄，是很吉祥的一道贺年糕点。老锅盖还没有掀开，伴随着热气滚滚地升腾，玉米粮食自来的鲜香早已扑鼻而来！吃上一口，甜而不腻、糯而不粘。任谁捧着满满一盆切好的黄金发糕端上桌上来，都像极了年画上的财神爷，财源滚滚、金玉满盆发大财啊！ 详细的步骤图和制作方法。
【黄金发糕】的做法
材料（六人份）
玉米粉 100g
高筋面粉 100g
泡打粉 0.6小匙
白糖 20-40g（家里有老人的话，建议白糖用最少量20g）
温水 200cc
干酵母 1小匙
干红枣、枸杞、南瓜子 各适量
油 少许（刷模具用）
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．称量各种材料，其中玉米粉和高筋面粉的比例为1：1。干酵母使用之前再从包装中取出来。
2．在一个干净的大容器里倒入全部的玉米粉和高筋面粉。
3．加入泡打粉。
4．按照个人的喜好加入白糖。如果家里有老人的话，建议白糖用最少量20g；标准量为35-40g。
5．将以上材料搅拌均匀。
6．用手试验水的温度，和人体的温度接近就可以了。倒入干干酵母，搅拌均匀。
7．分2、3次加入酵母水在面粉中，不要一次性全加进去，以免面糊过稀。
8．搅拌好的面糊呈糊状，用筷子蘸一下，面糊会附着在上面而不脱落。
9．模具上薄薄地刷一层油。
10．倒入面糊，均匀地加几颗干红枣。盖上盖子或湿布，放在温暖的地方饧发。
11．饧好的面糊会增大为原来的一倍（指体积）。表面撒适量的枸杞和南瓜子。
12．放在蒸锅里，隔水大火蒸40分钟即可。
小贴士：
1．加干红枣的时间：主要依照个人的喜好，如果喜欢吃有红枣夹心的发糕，那么就在面糊饧发前撒上干红枣（图10、步骤10），饧发后涨起来的面糊会将这些枣覆盖；如果喜欢吃表面有红枣的发糕，就在面糊饧发完成后再撒干枣（图11、步骤11）。
2．蒸锅里应放上充足的水：因为发糕是盛在容器里直接上锅蒸的，所以需要用大火蒸40分钟才能熟，时间较长，蒸锅里应倒入充足的水以免糊锅。
3．学一道菜会两道：除了今天介绍的玉米面发糕外，大家也可以用相同的方法制作紫薯发糕、红薯发糕，味道也不错！
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