在我们这里,过年时候,家家户户都会煮羊肉吃,启东的山羊肉非常有特色,是连皮带骨的煮。而羊百叶,则也是一道家家户户都喜欢的菜。在启东,羊百叶的传统做法,就是炒青蒜。 以前嫌羊百叶难洗,所以已经好几年没有吃到这个菜了。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 用料;羊百叶1付,青蒜200克. 调料;油.盐.糖.料酒.辣椒.姜.葱.花椒.老抽.胡椒粉.鸡精. 做法; 1.羊百叶里外去掉杂质都洗净 2.锅里水开,放姜,葱,料酒。 3.放入羊百叶,焯一下. 4.捞出,用清水洗净 5.取高压锅,放适量清水,放入羊百叶. 6.加姜,葱,料酒, 7.大火煮开,小火滚15-20分钟. 8.捞出,冷却. 9.切成粗丝 10.青蒜洗净切段. 11.锅里加油,放花椒小火煎出香味,捞去花椒 12.放入羊百叶 13.加姜,辣椒快炒 14.加料酒,加糖. 15.加老抽炒匀. 16.放入青蒜白的部分炒至发蔫. 17.加入青蒜叶子炒匀 18.加些盐,胡椒粉,鸡精,炒匀即可。 1.喜欢吃酥些的,放入高压锅多压几分钟就可以。 2.喜欢吃辣的,可以多放些辣椒。 3.羊百叶也可以自己洗去黑衣----方法是用盐反复揉几次,漂净,再用醋洗。 |
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