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一直对鱼丸有着很浓厚的兴趣，但又觉得很神秘，肉质细腻又紧致，吃起来很有弹性，觉得这一定要大师级的水平才能做出来的。过年论坛里的很多高手都做了，看着我手痒痒，决定试一试，早上就去买了鱼，回来撸起袖子开工，最后的成果还不错，吃着口感挺Q，像那么回事。 最好吃的还是用来煮汤，很清爽。。。。。 炸好的鱼排，颜色金黄，外酥里嫩，就连小刺都被炸的酥酥的，下酒最美了。 原料：花鲢鱼身一条，蛋清 调料：葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉、料酒 方法： 1、鱼洗净，沿着大骨将鱼肉剔下，在去掉鱼片，切成小丁，葱姜切成末备用； 2、将鱼肉丁葱姜末调入盐、胡椒粉、料酒、放入搅拌机中，分次加入水，打成肉泥状，倒出后加入蛋清，淀粉，用打蛋器顺着一个方向搅，直至感觉鱼泥上劲，这个过程要长一些，鱼丸劲道不主要看打的功夫了，我大概打了半小时左右； 3、锅内入油（油要多些），中火，油六成热，手挤出肉园子，用勺子沾水将肉圆依次放入锅中，炸至浮起即可（本来想直接汆的，但有点多吃不完，为了好放干脆炸了吧）。 4、鱼丸和水一起下锅多煮一会这样比较香，加了少许盐和香油，黄瓜切片放入碗中，汤好后直接的碗中，这样黄瓜很清脆，汤也很清爽。 顺便把剩下的鱼排用胡椒粉、盐、剩余的蛋黄、淀粉、面粉腌好，入油锅先炸一遍，再将油烧至9成热复炸一次，盛出，撒上椒盐即可。 |
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