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【最全干锅排骨的做法】小丑菇凉的“莲白香锅排骨” 干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。  用料: 排骨:300g；莲白半颗；洋葱:1个 ；青椒（二荆条）、红椒（朝天椒）数根；干辣椒，干花椒少许； 姜2块；蒜3-5瓣；大葱3根；小葱少许；芹菜两根；豆瓣酱1大勺糖；豆豉少许；料酒、盐、淀粉、芝麻、生抽、老抽、十三香、孜然粉，三奈、八角、桂皮、香叶等香料少量； 做法全程直播： 昨天晚上看完电影回家都10点半了，大半夜我才开始在厨房火急火燎的做排骨。这都是为了啥哟。想了半天，非要把白菜和排骨搭配在一起，取个什么名字好呢，就叫它“莲白香锅排骨”吧。因为是晚上看完电影回家现做的，为了省时间，就直接在超市买的切好的排骨哈。像这种就可以。也可以自己买排骨回家洗净切成形状大小一致的小块。  将买回来的莲白剥去外面的老叶用其菜芯切丝铺满整个盘子底部，看一下分量。就这么多就够了。  在沸水中将切好丝的莲白飞水（就是稍微烫一下）后马上捞起来，口感才脆，铺满最后盛排骨的盘子里打底。   先将排骨用温水泡一会除血水，如果时间不够的话就省去这一步，直接将排骨洗净用厨房纸吸干水分。昨天晚上我是直接用煮白菜的开水顺便先把排骨煮了一下，因为是开水，煮2分钟就够了。  将焯水的排骨从锅里捞起来沥干水分。  腌制：然后，在排骨中加入适量料酒、生抽、糖、姜汁腌制备用。  备料： 切好青椒（二荆条）、红椒（朝天椒）数根，大概这么多就够了。   蒜片、姜片、干辣椒剪段、干花椒40粒左右，三奈、八角、桂皮、香叶等香料少量。  洋葱切圈，芹菜切段，大葱切段。 郫县豆瓣，豆豉适量。 小葱切末；准备适量白芝麻。 将腌制了半小时以上的排骨表面裹一层均匀的干淀粉，就像这样： 炸排骨：锅里放适量油大火烧至7成熟转小火，排骨放入锅里炸至8成熟。 表面焦黄色。 沥出来待用。 炒料：锅里重新加入少量油，油烧至6成熟转中火，加入2大勺郫县豆瓣、一勺豆豉、蒜片、姜片、干辣椒、干花椒以及之前准备的三奈、八角、桂皮、香叶等香料少量，爆香。 炒排骨：加入排骨、洋葱翻炒片刻，加入适量的老抽，少量料酒，芝麻油，鸡精，糖，孜然粉，十三香，大葱翻炒均匀。 最后在锅里的成品，是不是看起来很诱人。不比那些你们在外面吃的些干锅差嘛。 装盘：将炒好的排骨放在事先准备好的白菜上面，摆盘，撒上少许芝麻，葱花，杀割。 最后来张特写，自己尝了一块，很入味哈。带点微微的豆豉香气。爽！ |
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