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多年以前，吃到豆豉鲮鱼罐头，非常感叹：这鱼的骨头为什么会这么酥呢？后来有一次自己也学着做，但没成功，那鱼的刺仍然是非常的坚硬。前不久，妹妹给我家送了一些她做的豆豉鱼，味道竟然和卖的豆豉鱼罐头十分相像。向她讨教了做法，今天借着凉爽的天气，自己在家里也做起了豆豉鱼。
现在四川的鱼头火锅很盛行，鱼贩们把花鲢鱼头剁了卖给火锅店，于是市场上就有很多的没有头的鱼身子卖，这些鱼身子既整齐又便宜，是做豆豉鱼的好材料。将鱼切成块，放入盐、料酒、老抽酱油、花椒粒拌匀码味1个小时：
炒锅内加油至七成热，放入鱼块煎，至金黄色即可出锅：
在四川，永川豆豉是最有名的。如果买不到永川豆豉，别的品牌也可以，一定要选购正规厂家的产品，不仅是味道纯正，还保证安全卫生。
用煎鱼剩的油将豆豉进行煸炒，同时放入生姜末、少许白糖，炒出香味后出锅：
取一不锈钢盆（以能放进高压锅内为适宜），将煎好的鱼和炒好的豆豉按一层鱼、一层豆豉码起来：
然后将码好的豆豉鱼放进高压锅里（锅里盛有少量的水，并有蒸架），扣好锅盖、加上高压阀，先大火后文火地蒸1.5小时，要注意时刻保持高压阀微微的放气。
一个半小时后关火，待锅内压力消失后取阀、开锅，豆豉鱼就大功告成了。为了便于保存，可将做好的鱼放入有盖子的容器里，随时吃随时取。
这样做出来的豆豉鱼，豉香浓郁，肉嫩骨酥，特别适合佐饭，也特别适合那些想吃鱼而又怕鱼刺的人，而且制作比较简单，口味还可以随自己的喜好进行多种搭配，很有点成就感哦！
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