做法一制作材料
主料：羊排500克[1]
辅料：洋葱(白皮)150克,鸡蛋50克,小麦面粉25克
调料：胡椒粉3克,酱油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒盐15克
特色
外焦里嫩，肉烂味香。
制作步骤
1、先将羊排去边修整齐;
2、煮锅上火，加入凉水，烧开;
3、将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫;
4、将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒;
5、将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟;
6、将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉;
7、烤20分钟左右取出后装盘;
8、撒上孜然面，随带花椒盐即成。
制作要诀
鸡蛋糊：用鸡蛋、面粉调成的糊。
做法二制作材料
原料：羊排半斤、甜面酱二大勺。
配料：葱半根、姜、咖喱粉、孜然粉、盐、白糖、料酒、葱姜蒜粉。
制作方法
1、羊排洗净；
2、用所有材料腌制羊排，最好过夜；
3、腌制过程中把羊排取出按摩两至三次，以便更好入味；
4、腌好的羊排控干汤汁，用锡纸包上入烤箱，180度40分钟；然后再打开锡纸，继续烘烤上色。
烤羊排 实际上并不复杂的 这里就是家常的烤制方法  羊肋排几许？切成条 或者干脆不改刀  香料几许 蔬菜几许 统统放入  酱油 料酒 就是这么简单  腌制24小时 烧水蒸熟后 拌上叉烧酱、排骨酱少许  蒸的时候没照相 保护相机至上  烤箱预热 摆上羊排 开高火两面烤制  不到10分钟 香味已经溢出 出来刷上秘制红油 继续烤制几分  端出来 撒上孜然粉或者孜然粒 就得了  酥皮嫩肉  最大限度的保留了肉的汁水 不干柴  孜然味浓 如果是孜然粒 要再烤一会 出香味就成 真没敢下口咬 要不这块还真保不住 就像歌里唱到的那样：那是你的眼神 叫人难忘记。。。 |
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