市面上看到的酵素补充品大概可以分成「单一酵素」和「复合酵素」两大类，单一酵素
指的是只用一种成分，直接萃取、制作而成，像凤梨、木瓜酵素等。
复合酵素基本上是以两种以上的成分混合制成，通常都再分成主体与次体。
主体是复合酵素的关键，
一般都选择比较具有养生保健效用的材料，
林妈妈的复合酵素以
甜菜根（有欧洲的灵芝之称）为主体。
「次体」就是我们俗话说的垫底菜，林妈妈的复合酵素在众多垫底菜中还选出凤梨与青木瓜为第二主角，是很厉害的天然复合水果酵素喔！
32罐米酒量的透明玻璃瓮一个，用清水洗净后，风干备用。水果洗好后要风干，浸泡时瓮内不能有生水，不然会发霉坏掉。
玻璃瓮与蔬果材料均可于洗净后沥干(滴水状态态)，再用冷开水或过滤水冲过。隔绝生水，不用再等风干，就可以直接制作了。左边是25罐标准缸与材料，右边是32罐缸与加强版材料，跑了两个卖场和三个市场都买不到红肉火龙果，所以用李子代替。有部份材料在非产季时，可以其他同色的当季蔬果取代。
贰菌种：就是浸泡21天【夏季发酵21天，冬季25天】后，玻璃缸内底下的水果渣。在风干的缸底铺上一层菌种。
所有的水果都不必去皮，每样水果都切成【扇形】，约【0.8公分】，切太薄果肉会融化掉。
1.葡萄20粒（切一刀）。
2.青奇异果2个。
3.牛蕃茄2个。
4.青酪梨1个（或牛蒡）。
5.红肉火龙果1个（李子、樱桃或红罗卜）。
6.苹果1个。
7.番石榴2个。
8.水梨一个。
9.日本山药10公分。
10.青木瓜2公斤（去籽）。
11.青凤梨2个(约2.5~3公斤)，去头尾。
12.甜菜根2公斤（中型约6-7个）。
肆
所有材料切片依序放入西红柿、奇异果切片、葡萄划一刀
放进玻璃缸
青酪梨、李子切片
将切片的青酪梨与李子放进玻璃缸
苹果、番石榴切片
将切片的苹果与蕃石榴放进玻璃缸
梨子、日本山药切片
切片好的梨子、日本山药放进玻璃缸
青木瓜切片
切片好的青木瓜放进玻璃缸
凤梨切片
切片好的凤梨放进玻璃缸。
甜菜根切片切片好的甜菜根放进玻缸
伍
水果逐样切好放入瓮中后，将菌种铺一层盖在新鲜蔬果上
伍.
水果逐样切好放入瓮中后，将菌种铺一层盖在新鲜蔬果上。
加入黑糖 2 公斤
糖的作用是萃取酵素,请勿随意减量,以免影响发酵成效与酵素风味
柒
.加入红砂糖(或原味冰糖) 2 公斤。糖的作用是萃取酵素,请勿随意减量,以免影响发酵成效与酵素风味
柒
.加入红砂糖(或原味冰糖) 2 公斤。糖的作用是萃取酵素,请勿随意减量,以免影响发酵成效与酵素风味。
捌
.加入蜂蜜约750 克(主要是增加风味，可以不放或多放一些)为使拍照清楚呈现故蜂蜜最后加,平常是先加蜂蜜再加糖,这样水才比较容易倒进去。
玖
.
加入冷开水或过滤水淹过水果
拾.
封口以保鲜膜覆盖6层
拾壹.
握拳放在甁口，将保鲜膜向下压出酵素发酵需要的空间，再用塑料绳绑紧。
拾贰
大功告成，
将酵素移至通风阴凉处，等待21~25天，即可过滤装瓶
＊ㄧ般保养饮用法：三餐饭前及睡前食用，空腹喝每次约30~ 50cc，并配合每天摄取水分2000~3000c.c.，活化、代谢、吸收、调整体质效(酵)果好。
须调整体质者：除上述饮用法外，亦可依个人口味稀释饮用，慢慢习惯酵素后，逐渐提高饮用量(林妈妈目前每天饮用酵素原汁1000c.c.)，调整体质效（酵）果会令人惊喜喔!
＊装瓶时的过滤网，需使用塑胶类制品，因铁类会跟酵素起化学作用，对人体有害。
