这道干豆角扣肉，色泽鲜亮，汁浓味醇，是俺家庭宴请的招牌菜。干豆角，妈妈亲手晾制的，扣肉是五花肉，黄豆酱腌制，更入味。
【原料】五花肉三大块、干豆角半斤
【调料】花生油、黄豆酱、蚝油、盐、姜末、葱末、蒜末、红糖
【配料】香菜、红辣椒
【制作】
1. 五花肉洗干净，切成三大块。黄豆酱一大勺，姜、葱、蒜切成碎末。
2.
干豆角用水泡半小时，洗净，拧干，备用。
3. 烧一大锅水，水开后，放入五花肉烧沸腾，拂去泡沫，晾凉。
4.
将五花肉均匀抹上黄豆酱，淋上蚝油，腌制3小时。
5.
将腌制好的五花肉肉片抹上红糖，上色。
6. 平底锅锅中放入适量的花生油，八成热时放入五花肉放入煎的两面焦黄。
7.
炒锅内放入花生油，八成热时放入葱末、姜末、蒜末，香味飘溢的时候，放入干豆角，划散开来，加入少许盐，翻炒入味后关火。
8.
把炸好的五猪肉块切块（底部相连）肉冲上放入碗中，淋上少量海天365鲜酱油，洒上适量的盐。
9. 干豆角码在五花肉上，将碗倒扣到另一个碗中，以使干豆角在碗底，五花肉肉片在上。 10.
将干角扣肉置高压锅中蒸25分钟，取出，加入香菜、红辣椒装饰。
【特点】造型美观，肥而不腻，酱汁香浓。
【技巧】肉必须是五花肉，最好是那种一层瘦一层肥的。干豆角可以是晾干的，也可以是坛子里腌制的，或者换成梅干菜也很不错。
干豆角扣肉，让人念念不忘，回味无穷。这道菜拍摄出来，还是蛮好看的，浓浓的黄豆酱的香味包裹其中，味道很好。
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