[转载]#春天烘焙季#22图详解在家自制色泽微黄，酥脆甜香的【牛舌饼】

 

 

【牛舌饼】是老早就想做的点心，因其“长长薄薄”的样子像极了牛的舌头，所以得名。

老饕们都知道，咱老北京稻香村的牛舌饼，一般用的是熟芝麻+白糖+盐+花椒粉+蜂蜜做成的【椒盐馅】。

 

我们这边的做法相对简单。饼皮在制作时，只需抹一层油卷起令其中间分层，内馅单用白糖，味道也很赞！

 

 

今天家里正好有一些猪油，就用了猪油起酥的做法，令饼皮更加酥脆

内馅可以换成自己喜欢的口味，个人觉得白糖又好吃又简单，烤制的过程中，白糖受热会融化成糖浆汁，一部分渗透到饼皮中，一部分热热的糖汁会在你吃的时候顺着手往下流……

那滋味简直美妙极了！

 

 

 

 

【做法】

1、【油皮的制作】（图中右边那个稍大的面团）：面粉+猪油+水（按10:2：5），和软一些。

【油酥的制作】（图中左边那个稍小的面团）：面粉+猪油（按2:1比例）。

 

 

2、将油皮搓成长条，等分切成剂子。

3、然后搓成小球。

 

4、【油酥】也等分，搓成小球，盖上湿布，松弛半个小时。

5、取一个【油皮】擀开，中间放入【油酥】。

 

6、包起。

7、用手掌压扁。

 

8、擀成长椭圆形。

 

9、自上而下卷起。

 

10、依次全部卷好。

 

11、湿布（或保鲜膜）盖上，松弛15分钟。

 

12、取出其中一条，再次顺长轴擀开。

 

13、自上而下卷起。

 

14、卷好全部，再次松弛15分钟。

 

15、取一个两端压向中间。

16、合拢，收口朝上用手掌压扁。

 

17、捏成中间厚边缘薄的圆形，包入白糖。

18、收口。

19、滚圆，收口面朝下，压扁，用擀面杖擀成椭圆形，“牛舌状”。

 

 

20、表面刷一一些水，粘上白芝麻，按紧。

 

21、入烤箱，中层190度,烤至牛舌饼鼓起，表面金黄，大概15分钟即可出炉。

外皮又薄又脆，里面的白糖受热会融化成糖浆汁，一部分渗透到面皮中，咬上一口，酥、脆、香、甜！口感太好啦~~

 

 

 

(戳文字进入）：#春天烘焙季# 心意满满的【春桃献寿】

 

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