【每日菜品】张伟明的菜品 车之谷主题餐厅 行政总厨
 圣女果后缘沙拉 制作方式: 主料：圣女果、圣女果干、沙拉酱、核桃仁碎 制法：圣女果去头取芯待用，将圣女果切碎同核桃碎、沙拉酱同拌用裱花袋灌入圣女果装盘即可。 注意事项：此菜装扮一定要干净利落 菜品特点：同样是沙拉的一种变身 成本：8元 售价：28元 日销：30份
蓝莓山药紫罗兰 制作方式: 主料：山药、紫薯、蓝莓酱 制法：蓝莓、紫薯上笼屉蒸熟加糖捣成泥用模具成型装盘浇上蓝莓酱即可。 注意事项：山药紫薯捣泥后要过箩 菜品特点：细腻软糯香甜营养 成本：12元 售价：38元 日销：35份
珍珠米团酿蟹钳 制作方式: 主料：蟹钳、虾胶、精肉馅、糯米 制法：将肉馅、虾胶放葱姜水、盐、味、糖制成馅料将蟹钳包好，再蘸上泡好的糯米上笼屉蒸10分钟。蘸食调味汁即可。 注意事项：米要泡透、肉馅和虾胶的比例2:1 菜品特点：香甜软糯 成本：45元 售价：128元 日销：30份
雨后翠竹生白玉 制作方式: 主料：春笋、蒜仔、海鲜酱、古越龙山十年花雕酒、冰糖、生抽 制法：将春笋切成斧头条，蒜仔入油锅中炸制金黄倒入春笋炸制皱皮捞出，起锅入油放海鲜酱和花雕酒、冰糖、生抽、清水适量，放入春笋、蒜仔、大火烧开改小火烧制25分钟收汁颜色火红即可。 注意事项：选择当年的春笋、大块冰糖、头抽 菜品特点：汁浓笋脆嫩 成本：15元 售价：48元 日销：32份
鹅肝鱼籽香卤蛋 制作方式: 主料：卤蛋、鹅肝酱、马哈鱼籽 制法：将烤好的鹅肝酱酿入卤蛋中再烤5分钟，然后放上鱼籽即可。 注意事项：鹅肝不要烤过火 菜品特点：新颖的凉菜 成本：12元 售价：38元 日销：15份
奶香摩登土豆泥 制作方式: 主料：土豆粉、牛奶、橄榄油、盐、味、老干妈酱 制法：将土豆粉、牛奶、橄榄油、盐、味一同搅拌成泥，装盘放上老干妈酱即可。 注意事项：牛奶的温度一定要热 菜品特点：西餐和中式调味的融合之美 成本：8元 售价：38元 日销：25份
新派牛腩局萝卜 制作方式: 主料：牛腩、萝卜 制法：将牛腩切块、萝卜用模具修成圆厚片，牛腩用红烧的方法烧制9成熟放入萝卜，等萝卜成熟后装盘做点缀即可。 注意事项：当年的小牛牛腩，注意萝卜的成熟时间 菜品特点：传统的烹饪技法，创新的摆盘方式 成本：15元 售价：58元 日销：35份
排骨板栗烧香棕 制作方式: 主料：精排、粽子、板栗、冰糖 制法：排骨斩小段用靠排骨的方法制作成熟，粽子切小块和板栗一同炸制后同排骨一起烧制即可。 注意事项：粽子在炸制的时候油温一定要均衡 菜品特点：在传统的靠排骨中加入粽子后使整个菜新颖实用 成本：13元 售价：48元 日销：25份 姓名：张伟明 性别：男 职位：长春车之谷汽车文化主题餐厅 行政总厨 职称：国家高级烹调师、中国烹饪协会会员、吉林省饭店餐饮协会副秘书长、中国烹饪大师、吉菜烹饪大师、 吉林省养生协会药膳专业委员会理事、长春市饭店烹饪协会副秘书长 |
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