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港式XO酱的做法

 厨人 2014-04-30

港式XO酱的做法


核心提示:港式XO酱的做法 1 将金华火腿用清水洗净后切成片状。 2 起一锅水,将作法1的金华火腿放入锅中汆烫约10分钟后捞起沥干水分,放凉后将烫好的金华火腿片切成丝状备用。 3 将虾米、虾皮用冷开水浸泡约10分钟后捞起沥干水分,并将虾米、虾皮切成细碎状备用。 4 把

港式XO酱的做法

1
将金华火腿用清水洗净后切成片状。
2
起一锅水,将作法1的金华火腿放入锅中汆烫约10分钟后捞起沥干水分,放凉后将烫好的金华火腿片切成丝状备用。
3
将虾米、虾皮用冷开水浸泡约10分钟后捞起沥干水分,并将虾米、虾皮切成细碎状备用。
4
把干贝用冷开水浸泡约20分钟,在放入电锅中蒸15分钟,取出待凉后捞起沥干水分,并将干贝撕成丝状备用。
5
将马友咸鱼去骨切成细丝状备用。
6
将泰国辣椒、小辣椒、蒜头、红葱头等材料洗净切成细碎状备用。
7
取一锅加入300㏄沙拉油以中火烧热至120℃后,将作法3的虾米、虾皮碎、作法5的马友咸鱼丝以及作法6的泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎都下锅油炸约10分钟,过程中需不停的翻动以避免黏锅。
8
再将蒜碎下锅,炸至蒜碎表面金黄,过程中需不停的翻动以避免黏锅。
9
最后将作法2的火腿丝、作法4的干贝丝与所有调味料下锅油炸约5分钟后熄火,过程中需不停的翻动以避免黏锅。最后加入香茅粉、辣椒粉,及20㏄沙拉油略为搅拌即完成。

 

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