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好久没吃凤爪了，现在天儿也热了，啃几个凤爪，就根儿小萝卜儿，喝杯冰镇啤酒，真是过瘾，这几年我特别喜欢喝德国啤酒，那味道才叫醇厚，气泡细腻微黄持久，喝起来是柔顺的有些发甜的味道，绝不是有些国产啤酒泡沫的惨白色，味道单薄如水，越喝越酸的感觉，嗨，走题了，凤爪我一般情况下我都是酱着吃，冷吃热吃均可，我个人比较喜欢冷吃，感觉口感更有韧度，就酒是绝了，今天我们就来这个吧。
看图说话：
主料：鸡爪子750克
香料：白芷两小片、八角两个、香叶三小片、小砂仁三个、花椒少许、甘草两片
调料：黄豆酱油25克 冰糖25克 盐5克 黄酒20克 二锅头适量 葱姜适量 干辣椒一个
 鸡爪冷水下锅放少许葱姜和二锅头去腥
 烧开后撇去浮沫大火煮一分钟即捞出
 冰糖炒糠色至焦红色
 下鸡爪、所有香料和葱姜辣椒大火炒匀后放黄酒和酱油炒出香气
 接着下热水烧开，放盐，盖盖子小火焖四十分钟入味
最后大火收汁，留少许发粘的汤汁即可，颜色和味道全部到位
后记：
其实鸡爪是一个比较好做的菜，也是一个不容易失手的菜，火候要求不高，炖烂点也行 ，炖的不太烂也无所谓，吃的就是劲道劲儿，味道的要求上只要别做出腥味儿来，有咸味有酱味儿就比较好吃了，所以这个菜不是很费劲，唯一想要让它更香更好吃一点的办法就是放几味香料。
这几味香料都是味道不太大的，因为鸡肉本身腥膻味不重，如果您用重香料去炖，那么出来全是香料味，没有肉味了，岂不是可惜，所以做鸡就要用味道轻但是香气足的香料，这几味个人感觉炖鸡的哪里都可以，大家不妨试一试。
焯鸡爪的时候一定要放些高度白酒，去腥效果明显。
个人喜欢酱东西的时候炒一些糖色，如果您炒不好或者懒的炒，可以放老抽，问题不大。
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